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Menu du réveillon 209 € vins compris

 Foie gras, anguille fumée, mangue

Alsace Riesling « Cuvée Théo » Domaine Weinbach 2016

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Araignée de mer, truffe noire, céleri

Pressée d’araignée de mer parfumée à la truffe

Matignon de légume, gelée de crabe vert

Coulis de céleri feuille

Santenay”Clos de Malte” Louis Jadot 2016

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Huître, mogette, lard colonatta

Huître en tartare et pochée

Crémeux de mogette

Jus de Poulet rôti, caviar Daurenki impérial

Fiefs Vendéens Chantonnay « Les Amphibol » Domaine de la Barbinière 2017

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Homard, Navet, Ponzu

Homard rôti,

Déclinaison autour du navet du Jardin de Riez

Bonbon coulant Ponzu,

Jus de têtes réduit

Pessac-leognan Blanc Château Rahoul 2016

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Cerf, Arabica, Coings, Betteraves

Dos de Cerf doré au sautoir

Pickles de betterave, coings pochés aux épices

Jus d’arabica

St joseph « amarybelles « domaine Yves Cuilleron 2014

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Chocolat, poire, bergamote

Décliné sous différente texture et saveurs

Tokaji (hongrie) 2015

 

Ce menu est à titre d’exemple, certains composants et vins peuvent être susceptibles de changement