Les Menus

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Rillette de poissons blancs

huile d'algues, oeufs de truites
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Agneau confit, pressé de pommes de terre

sauce poivre vert
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Déclinaison autour de la poire et de la vanille
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Quelques bouchées iodées

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Quenelle de homard, fenouil
Sauce hollandaise iodée

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Pince de homard en tartare
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Chèvre frais, caviar au naturel, herbe du jardin de Pauline

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Médaillon de homard confit

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Tomate et criste-marine

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Homard au barbecue
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Rhubarbe, mûre, poivre de Tasmanie

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AOP Brie des Meaux, champignons, sauge
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_{(supplément 14 €)}

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Pomme Granny-Smith, criste-marine et muscovado

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Chocolat, pain grillé, cardamone
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ou
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Figues et Champagne rosé

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Quelques bouchées iodées

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La Langouste de nos côtes
Agrumes, sauge, poires et plantes marines

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La langoustine, chèvre frais, caviar
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Bouillon d’herbes du jardin de chez Pauline (Supplément de 10 €)

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L'huitre du Vivier de la Sauzaie pochée
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Pommes de terre et algues
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Tourteau, cèpes, tagette

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Le Poisson de la criée de Saint Gilles croix de vie
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Mogettes, jambon de Vendée et coques

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Boeuf Label rouge de Vendée, pomme de terre
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Tartare d'huitre et algues, criste-marine

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AOP Brie des Meaux, champignons et sauge

(Supplément de 14 €)

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Pomme Granny-Smith, criste-marine, muscovado
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Chocolat, pain grillé, cardamone
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Ou
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Figues et Champagne rosé

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