L'ambiance

Le cadre

Entre Les Sables d’Olonne et Saint-Gilles-Croix-de-Vie, à Brétignolles-sur-Mer, Les Brisants vous offrent une parenthèse précieuse en bord de mer. À deux pas de la plage, le cadre inspire la sérénité, sublimé chaque soir par le spectacle du coucher du soleil.En salle ou sur la terrasse si le temps nous permet, laissez-vous porter par la cuisine raffinée et iodée du chef étoilé Jean-Marc Perochon, qui sublime les produits frais, les poissons, les fruits de mer et les trésors de la Vendée, en lien étroit avec les producteurs locaux. Idéal pour un déjeuner, un dîner, ou un séjour,notre hôtel restaurant figure parmi un des meilleurs restaurants en bord de mer. Une carte élégante, résolument marine un service attentionné, une ambiance chaleureuse : tout est pensé pour vous faire vivre une expérience à part.

La cuisine

La cuisine de Jean-Marc Perochon reflète son attachement profond à la Vendée et à ses produits de saison.Inspirée par la mer toute proche et les richesses du terroir, elle met enlumière les produits de la mer, les légumes de saison, les herbes aromatiques et les fleurs comestibles du jardin de Pauline à Coëx, issus de producteurs locaux soigneusement sélectionnés.Chaque plat naît d’un juste équilibre entre créativité,respect du produit et sens de l’essentiel. Une cuisine raffinée,pensée pour dialoguer avec le lieu, sa vue exceptionnelle sur l’océan et l’atmosphère apaisante qui s’en dégage.Jean-Marc, chef étoilé passionné, partage avecgénérosité sa vision d’une cuisine vendéenne contemporaine. Une expérienceagréable, délicate et sincère, que l’on savoure le temps d'un repas … et que l’on a déjà envie de retrouver.

La cave

Tenue avec passion par notre sommelier Jérémy, la cave des Brisants met à l’honneur les plus beaux vins du vignoble vendéen, soigneusement sélectionnés pour accompagner l’esprit de la cuisine.Chaque bouteille y est choisie avec soin, dans le respect du terroir et du caractère de chaque vin, pour accompagner avec justesse la cuisine marine du chef Jean-Marc Perochon.
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Dans notre restaurant étoilé, vous découvrirez également les expressions subtiles du Val de Loire, ainsi qu’une sélection d’étiquettes emblématiques des grands terroirs viticoles de France, pour une harmonie parfaite entre mets et vins, en accord avec la saison et le moment.

Avec une expertise fine et un goût affirmé, Jérémy vous guidera pour trouver l’accord idéal qui sublimera chaque plat et éveillera vossens.

La salle

Laissez-vous séduire par un cadre contemporain, baigné de lumière, où chaque table offre une vue imprenable sur l’océan.Dans cette atmosphère paisible et raffinée, qui n’est que le prolongement de l’océan qui s’offre devant vous ,Jean-Marc Perochon, Jérémy et leurs équipes vous accueillent avec attention et discrétion, veillant à faire de chaque instant un moment suspendu, entre élégance et sérénité.
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‍Ici, chaque détail est pensé pour que vous vous sentiez immédiatement chez vous, porté par la douceur du lieu et la bienveillance du service. Le service en salle, discret et maîtrisé, est un véritableart, où chaque geste soigneusement exécuté sublime votre expérience culinaire, dans le respect de la tradition française.

La terrasse

Le restaurant gastronomiquement iodée de JM Perochon niché dans un hôtel charmant de bord de mer, bercé par le bruit des vagues.vous offre une terrasse ensoleillée, véritable jardin à ciel ouvert, où chaque repas devient un moment de détente et de partage.

Dans ce lieu unique, à l’ombre des parasols ou sous la douce lumière du soir, notre équipe vous propose une cuisine raffinée, inspirée des saisons, mettant à l’honneur les produits locaux et iodés. Que ce soit pour un déjeuner, un dîner ou un petit-déjeuner, installez-vous sur notre terrasse dominant l'océan atlantique pour profiter d’une ambiance tout à fait marine.

Les clients de l'hôtel comme les visiteurs extérieurs peuvent réserver une table en ligne ou par téléphone.

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