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menu autour d’un vigneron 85 €

Soirée du vendredi 15 décembre 2018

A 20 h 00

En présence de Monsieur

Gérard Bertrand

A la découverte des plus beaux crus du Languedoc

  85 € (vin compris)

 Où

128 € avec la chambre et le petit déjeuner

 (Par personne ttc)

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Huître, mogette, lard colonatta

Huître en tartare et pochée

Crémeux de mogette

Jus de poulet rôti, caviar Daurenki impérial

 

Languedoc Terrasses du Larzac « Château Sauvageonnes »

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Encornet, Oignon, Agrumes

Encornets grillés,

Marmelade oignon-citron

Vinaigrette de palourde

 

Limoux chardonnay « Domaine de l’aigle »

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Champignons, Œuf fermier, Arabica

Les champignons poêlés et cru,

Le jaune d’œuf fermier confit,

Bouillon de sous-bois, Arabica, Cannelle

 

Limoux pinot noir »Aigle Royal »

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Pigeon, choux Bruxelles, tamarin

Poitrine rôti, choux farci cuisse confite-pied de veau

Feuilles choux Bruxelles /huile de noisette

Mini Panais rôti

Jus pigeon -tamarin

 

Minervois Le Liviniere « Le Viala »

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Figues, Pomme, Vin rouge

Pressée de pomme-coing façon Tatin,

Figues aux épices douces,

Sorbet pomme verte

Jus d’hypocras

vin doux naturel banyuls 2013