Les Menus

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Fraîcheur de tomate et coquillages
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Effiloché d'agneau et carotte
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Pêche et Verveine

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Quelques bouchées iodées
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Quenelle de homard, fenouil
Sauce hollandaise iodée

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Pince de homard en tartare
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Chèvre frais, caviar, herbe du jardin de Pauline

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Médaillon de homard confit

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Tomate et criste-marine

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Homard au barbecue
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Rhubarbe, mûre, poivre de Tasmanie

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Chèvre de la ferme de la Futaie
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Poire, gingembre

_{(supplément 14 €)}

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Le yaourt au lait Brebis, rhubarbe, criste-marine

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Chocolat, miso, et algues dulse
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ou
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Fraise, hibiscus, mélisse

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Quelques bouchées iodées
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Foie gras poêlé, coquillages crus et cuits, plancton marin

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La langoustine, chèvre frais, caviar
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Bouillon d’herbes du jardin de chez Pauline (Supplément de 10 €)

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Sardines de Saint Gilles Croix de vie laquée, tomates de saison
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parfum de rhum vieux
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Saveurs d'une éclade de moules sur une gelée végétale et marine

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Le Poisson de la criée de Saint Gilles croix de vie
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Carottes, agrumes

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Agneau fermier de Vendée
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Petit pois, ail noir, réglisse

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Chèvre de la ferme de la Futaie

Poire, gingembre

(Supplément de 14 €)

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Le yaourt au lait de Brebis, rhubarbe, criste-marine

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Chocolat, miso et algues dulse
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Ou
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Fraise, hibiscus, mélisse

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