Menu Découverte 64 €

Accord mets et vins 98 €

 
Mise en bouche

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L’Huitre du Vivier de la Sauzaie

Fenouil étuvé au citron confit, caviar d’aquitaine

Tuile aux algues, bouillon de criste-marine

  • ou

Araignée de mer, truffe noire, cèleri

Pressée d’araignée de mer parfumée à la truffe

Matignon de légume, gelée de crabe vert

Coulis de celeri feuille

 

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Bar de ligne ekijime de Benjamin Laborde

Mogettes, pied de veau,

Bouillon persil-jambon de Vendée. 

 

Bœuf fermier de Vendée

Lentille de la ferme de la Baudrière

Cromesquis de queue de bœuf,

Jus de daube

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut,
Terre d’olives noires, vinaigrette de tomate.

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte
 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages

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