Les Menus

Raviole de coquillage

Bouillon de coquillage

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Lieu, risotto de champignon‍

Jus de volaille

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Moelleux de chocolat, fraise et poivre  Timut

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Quelques bouchées iodées

Quenelle de noix de Saint-Jacques
Champignons, Panais, Criste-Marine

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Voile de Noix de Coquille Saint Jacques au naturel

Tartare de coquillages et mayonnaise d'Algues
Consommé de crabe vert

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Noix de Coquille Saint Jacques confits

Légèrement fumés, champignons sauvages, plante curry

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Noix de coquille de Saint Jacques

Butternut, châtaignes, poivre Timut

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Chèvre de la ferme de la Futaie

Poire, gingembre

_{(supplément 12 €)}

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Pomme, poivre Timut, algues

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Chocolat, Orange, gingembre

ou

Fraise, hibiscus, verveine

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Quelques bouchées iodées

Foie gras poêlé, coquillages crus et cuits, plancton marin

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La langoustine, chèvre frais, caviar

Bouillon d’herbes du jardin de chez Pauline (Supplément de 10 €)

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Huître du Vivier de la Sauzaie

Pomme de terre, algues

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L'araignée de mer

Artichaut, criste-marine

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Le Poisson de la criée de Saint Gilles croix de vie

Asperge, couteaux, ail des ours

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Agneau fermier de Vendée

Petit pois, ail noir, algues

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Chèvre de la ferme de la Futaie

Poire, gingembre

(Supplément de 12 €)

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Pomme, poivre Timut, algues

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Chocolat, orange, gingembre

Ou

Fraise, hibiscus, verveine

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