Les Entrées

L’assiette de 12 huîtres n° 2
de chez M. Bernard richard 19 €
-
Pressée d’araignée de mer
matignon de légumes, gelée de crustacés, gaufre tiède
crème d’oignon botte, suc de homard,
huile de basilic 23€
-
Foie gras de canard poêlé, rhubarbe
réduction de vin rouge aux épices
sablé de blé noir 23 €
-
Homard et pleurote éryngii
servis en raviole ouverte ,
coriandre, gingembre et citronnelle 26 €
-
la palourde et le céléri
pochées dans un fin velouté iodé, huile de basilic 21 €
-
Le homard en médaillons
tomates ananas, gelée de crustacé, fèves
sucs de homard, crème de basilic et vinaigre balsamique 26 €

Les Desserts 11 €

La pêche et le thé au jasmin
perles du japon travaillées comme un risotto,
granité au thé jasmin, émulsion de pêche
le tout dans un cylindre
sorbet pêche, nage de coteau du layon et poivre de séchouan
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La fraise, le citron et la verveine
servie en verre, un pain de gêne,
un parfait citron, un granité verveine
la fraise en gelée naturel, en bonbon coulant, en salpicon
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Déclinaison de crèmes brûlées
(chocolat, vanille bourbon, ananas)
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Le chèvre frais,
parfumé aux herbes, sorbet de tomates confites
sablé au blé noir
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La framboise, le fruit de la passion
et la pistache
pain de Gene aux éclats de pistache,
crémeux passion
framboises aux naturels et en sorbet
le tout en cage chocolatée
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L’entremet chocolat-abricot
mousse chocolat noir, marmelade abricot -gingembre
sorbet abricot

Les Poissons ( peut varier selon arrivage)

Le bar, la palourde et l’artichaut
l’artichaut camus en barigoule
la palourde en bouillon crémeux
condiment fenouil de mer et salicorne, tuile au vinaigre
28 €
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Filet de st pierre cuit au plat
bouillon de émulsionné à l’huile de truffe d'été
quelques légumes de saison 28 €
-
Cotriade de poissons du marché
légumes de saison
bouillon safrané, émulsionné à l’huile d’olive vierge 25 €
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Le homard en rouelles rôti
pomme de terre de Noirmoutier étuvées au jus de coque
condiment fenouil de mer - salicorne
accompagné d’une véritable américaine 49 €

Les Viandes

Les médaillons de veau, l’artichaut petit violet et la girolle
la girolle en croute, sautée à l’huile d’olive
et en crème mousseuse
le petit violet étuvé au vin blanc
jus de veau infusé au poivre long 30 €
-
Le filet de canard, le coco de Paimpol et la cacahuète
le filet de canard rôti en croute de cacahuètes
le coco de Paimpol , la girole et le chorizo mijotés dans un jus de viande 28 €

Menu découverte 48 €

mise en bouche
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Foie gras de canard poêlé, rhubarbe
réduction de vin rouge aux épices
sablé de blé noir
Où
Pressée d’araignée de mer
matignon de légumes, gelée de crustacés,
gaufre de pomme de terre, crème de citron
, suc de homard, huile de basilic

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Le bar, la palourde et l’artichaut
l’artichaut camus en barigoule
la palourde en bouillon crémeux
condiment fenouil de mer et salicorne, tuile au vinaigre
Où
Le filet de canard, le coco de Paimpol et la cacahuète
le filet de canard rôti en croute de cacahuètes
le coco de Paimpol , la girole et le chorizo mijotés dans un jus de viande


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dessert au choix dans la carte

Menu première saveur 29.50 € *

(servie en ½ portion pour les enfants
(- de 12 ans) 14 € *
(le poisson peut varier selon l’arrivage )

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la palourde et le céléri
pochées dans un fin velouté iodé, huile de basilic
Ou
6 huîtres n°3 de
chez M. Bernard Richard

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Cotriade de poissons du marché
légumes de saison
bouillon safrané, émulsionné à l’huile d’olive vierge
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Déclinaison de crèmes brulées
(chocolat, vanille bourbon, ananas)

* Menu bénéficiant de la baisse de la tva

AU FIL DES SAISONS 59 €

Accord mets et vins 79 €
( choisit par notre sommelier)

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Mise en bouche
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Homard et pleurote éryngii
servis en raviole ouverte ,
coriandre, gingembre et citronnelle
***
Foie gras de canard poêlé, rhubarbe
réduction de vin rouge aux épices
sablé de blé noir

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Filet de st pierre cuit au plat
bouillon de émulsionné à l’huile de truffe d'été
quelques légumes de saison
Où
Les médaillons de veau, l’artichaut petit violet et la girolle
la girolle en croute, sautée à l’huile d’olive
et en crème mousseuse
le petit violet étuvé au vin blanc jus de veau infusé au poivre long

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dessert au choix dans la carte

Le homard dans tout ses états 69 €

En médaillons
tomates ananas, gelée de crustacé, fèves
sucs de homard, crème de basilic et vinaigre balsamique
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Servis en raviole ouverte
pleurote eryngii,
crème légère au lait de coco, citronelle
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En rouelles rôti
pomme de terre de Noirmoutier étuvées au jus de coque
condiment fenouil de mer - salicorne
accompagné d’une véritable américaine
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Dessert au choix dans la carte