Les Entrées

L’assiette de 12 huîtres n° 3
de chez M. Bernard Richard 17 €
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Les langoustines
servies en ravioles, basilic,
jus de têtes torréfiées, jeunes pousses d’épinard
tuile au parmesan et toast de jambon sérrano 23 €
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Foie gras de canard poêlé , asperges,
carottes nouvelles, morilles
porto réduit, crème d'oignons nouveaux
madeleine parfumé au thé vert 23 €
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Homard sauté à cru en brochette
boule craquante de pomme de terre de Noirmoutier
tomates confites, aubergine meunière, jus de poulet rôti
29 €
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Crème mousseuse de langoustines
julienne d’asperges et huile de noisette 18 €
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Premiers légumes primeurs sautés à l'échalotte,
parmesan, jambon de Vendée et gingembre 18 €

Les Desserts

L ananas victoria
rôti façon créole, sorbet pina-colada
tuile gingembre, girofle et sucre filé 11 €
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Autour d’un entremet chocolat – praliné
une glace et une émulsion à la noisette 11€
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Gros macaron aux fraises
dans l’esprit d’un fraisier
et son sorbet au parfum de basilic 11 €

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Variation autour d'une île flottante 11 €

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Autour d'une brioche Vendéenne
un bocal de glace pain d'épices, des fraises au vin
et les œufs au lait de nos grand-mères 11 €

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Bonbons de chèvre frais,
salades d'herbes
chutney de fruits de saison, réduction de balsamique 11 €




Commandez vos desserts en début de service
certains demandent une préparation assez longue. Merci de votre compréhension

Les Poissons ( peut varier selon arrivage)

Dos de bar poêlé sur peau
asperges , petits pois, huîtres
bouillon de volaille émulsionné à l’huile de pistache 28 €
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Turbot, sauvage pomme de terre nouvelles de Noirmoutier
lard fermier , jus de viandes réduit 35 €

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Anguilles poêlées, au lard, jus réduit au vin rouge
pommes de terre persillées, écrasées à la fourchette 25 €
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le Homard Bleu du vivier
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Homard cuit en cocotte luttée aux épices et vin moelleux (500 gr environ) 59 €
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Homard en timbale de macaronis, pousse d’épinard
jus crémeux de carapaces torréfiées
( 500 gr environ) 59 €
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Homard rôti aux herbes et huile d'olives vierges,
beurre blanc. 59 €

Les Viandes

Cote de veau épaisse française , cuite en cocotte
asperges, pommes de terre nouvelles et jus de cuisson vanillé 34 €
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Filet d'agneau( vf) en croûte d’herbes, carottes nouvelles enrobées de cerfeuil,
purée d’amandes et tomates cerises,
jus de thym- citron 28 €
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Les poitrines d’un pigeon roti, ses cuisses servie en parmentier
grosses frites de légumes confites, jus aux épices douces 33 €

Menu découverte 43 €

Les langoustines
servies en ravioles, basilic,
jus de têtes torréfiées, jeunes pousses d’épinard
tuile au parmesan et toast de jambon sérrano
Ou
Foie gras de canard poêlé , asperges,
carottes nouvelles, morilles
porto réduit, crème d'oignons nouveaux
madeleine parfumé au thé vert
ou
9 huîtres n°3
de chez M. Bernard Richard
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Filet d'agneau en croûte d’herbes
carottes nouvelles enrobées de cerfeuil,
purée d’amandes et tomates cerises
jus de thym- citron
ou
Dos de bar poêlé sur peau
asperges , petits pois, huîtres
bouillon de volaille émulsionné à l’huile de pistache

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Desserts au choix dans la carte

Menu première saveur 31 €

(servie en ½ portion pour les enfants(- de 12 ans) 16 €

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Créme mousseuse de langoustines
julienne d’asperges et huile de noisette
Ou
Premiers légumes primeurs
parmesan, jambon de Vendée et gingembre
ou
6 huitres n°3 de
chez M. Bernard Richard
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Pavé de porc Français
pommes de terre persillées écrasées à la fourchette
jus au soja
Ou
Filet merlan de ligne
barre croustillante de choux fleur
jeunes pousses d’épinard, jus de poulet roti
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Creme brulée à la vanille bourbon
ou
Variation autour d’ une ile flotante

Le homard dans tout ses états 69 €

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En ravioles, pochées
dans une crème mousseuse de carapaces torréfiés
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Sauté à cru en brochette
boule craquante de pomme de terre de Noirmoutier
tomates confites, aubergine meunière, jus de poulet rôti

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En timbale de macaronis
jeunes pousses d’épinard, jus crémeux de morilles ,
réduction de soja
ou
Simplement grillé, herbes fraîches
et huile d’olives vierge,
quelques pommes de terre cuite en cocotte au lard

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Dessert au choix dans la carte

Les Pieds sous la tables 71€

(accord mets et vins)

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Ce menu vous sera concocté par notre chef

en fonction de son inspiration

et des produits de la saison

chaque plat sera accompagné

d’un verre de vin sélectionné par nos soins
ce menu est décliné en 3 plats et un dessert




Menu servi pour l’ensemble des convives d’une même table

NOUVEAU FORMULE BISTROT SERVIE EN TERRASSE

EN TERRASSE
( suivant les conditions peut etre servie en salle )
FORMULE BISTROT 25 €
(mercredi,jeudi, vendredi et samedi midi, sauf jours fériés)

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assiette de fruits de mer
(6 huitres, 6 langoustines, 12 tourteau)
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le dessert du jour
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1 verre de vin

ou

MENU RETOUR DU MARCHE
( 1 entrée, 1 plat, 1 dessert, )
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1 verre de vin