Les Entrées

L’assiette de 12 huîtres n° 2
de chez M. Bernard Richard 19€
-
Les noix de st jacques
mousse de cerfeuil tubéreux, beurre de truffe
réduction de porto , jus de poulet rôti, 28 €
-
Emincées de noix de st jacques
pochées dans un bouillon de bardes
noisettes concassées et huile de vanille 21 €

-
Marbré de foie gras enrobé de pain d’épices,
mangues en gelée et chutney
sablé de blé noir , vin de cacao
et crème de célérie 23 €
-
Ravioles de noix de st jacques
jeunes pousses d’épinard,
gingembre, citronnelle, basilic thaï 23€
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Les 6 huîtres de Vendée,
tiédies servies en coque, légumes croquants ,
bouillon de coco de Paimpol , rehaussées de quelques grains de caviar de hareng 21 €

Les Desserts 11 €

Le coing et le pamplemousse
sur un sablé noix de coco
marmelade de pamplemousse, mousse thé vert/caramel
coing poché et en pate de fruit, sorbet pamplemousse
-
La clémentine de Corse
en sorbet, en sirop parfumé au poivre de séchouan,
en entremet
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L ananas victoria
rôti façon créole à la vanille bourbon,
sorbet pina-colada, tuile gingembre 
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Déclinaison de crèmes brûlées
(chocolat, vanille bourbon, fruits rouges)

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Le Chocolat et la châtaigne
millefeuilles meringue et chocolat bio de Sao Tomé
cappuccino et sorbet de châtaignes
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Bonbons de chèvre frais,
salade d'herbes
chutney de fruits de saison, réduction de balsamique

Les Poissons ( peut varier selon arrivage)

Dos de bar de ligne
poché dans un consommé de homard,
fondu de fenouil , pamplemouse,
quelques légumes fanes fondant
l’huile de crustacé 28 €
-
Le St Pierre et le Panais
le panais, étuvé au beurre ½ sel, en gratin
quelques trompettes de la mort poêlées, trait d’huile d’amandes grillées 28 €
-
Dos de merlu
étuvée de choux vert , oignon et lard
jus de viande et huile d'olive vierge 25 €

Les Viandes

Le dos de biche rôti
baies de genièvres torréfiées
kumquats, betteraves rouges acidulées, purée de choux fleur aux amandes 28 €
-
Tranche de noix d’entrecote (race à viande)
terrine de pommes boulangére
condiments échallotes ,olives, jus de viande truffé 28 €

Menu découverte 47 €

Mise en bouche

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Ravioles de noix de st jacques
jeunes pousses d’épinard,
gingembre, citronnelle, basilic thaï

Où

Marbré de foie gras enrobé de pain d’épices,
mangues en gelée et chutney
sablé de blé noir , vin de cacao
et crème de célérie
********
Dos de bar de ligne
poché dans un consommé de homard,
fondu de fenouil , pamplemouse,
quelques légumes fanes fondant
l’huile de crustacé
Où
Tranche de noix d’entrecote (race à viande)
terrine de pomme boulangére
condiments échallotes ,olives, jus de viande truffé
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Desserts au choix dans la carte

Menu première saveur 29.50 € *

(servie en ½ portion pour les enfants
(- de 12 ans) 14 € *
(le poisson peut varier selon l’arrivage )

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Emincées de noix de st jacques
pochées dans un bouillon de bardes
noisettes concassées et huile de vanille
Ou
6 huîtres n°3 de
chez M. Bernard Richard

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Dos de merlu
étuvée de choux vert , oignon et lard
jus de viande et huile d'olive vierge
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Déclinaison de crèmes brulées
(chocolat, vanille bourbon, fruits rouges)

* Menu bénéficiant de la baisse de la tva

AU FIL DES SAISONS 59 €

Accord mets et vins 79 €
( choisit par notre sommelier)
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mises en bouche
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Les premieres noix de st jacques
mousse de cerfeuil tubéreux, beurre de truffe
réduction de porto, jus de poulet roti,
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Marbré de foie gras enrobé de pain d’épices,
mangues en gelée et chutney
sablé de blé noir , vin de cacao
et crème de célérie
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Le St Pierre et le Panais
le panais, étuvé au beurre ½ sel, en gratin
quelques chanterelles poêlées, trait d’huile d’amandes grillées
ou
Le dos de biche rôti
baies de genièvres torréfiées
kumquats, betteraves rouges acidulées, purée de choux fleur aux amandes
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Dessert aux choix dans la carte

MENU ST VALENTIN VALABLE LE 12, 13 et 14 FEVRIER

vendredi soir,samedi et dimanche midi

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Menu à 56 € vins compris 79 €

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Tube de foie gras
pané au pain d’épices, vin de cacao réduit et créme de céléri
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Ravioles de homard
pochées dans une crèmemousseuse de carapaces ,
pousses d epinards ; huile de crustaces ,tuile de parmesan.

Beaujolais-village blanc domaine des Ducs
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Les noix de st jacques
mousse persil tubéreux, beurre de truffes
sucs de homard, jus de poulet roti,

Savenniére la Roche aux Moines 2001
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Tronçon de grosse sole ,et crevettes de pays
jus de têtes pressées , huile de crustacés
cotes de blette, chanterelles

St Amour 2007 Domaine des Ducs
ou
Piece de bœuf rotie
terrine de pommes boulangéres condiments échalottes ,olives, sauce périgourdine

Château Puycastéra 2000 haut médoc cru bourgeois
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Le coing et le pamplemousse
sur un sablé noix de coco
marmelade de pamplemousse, mousse thé vert/caramel
coing poché et en pate de fruits, sorbet pamplemousses
ou
Le Chocolat et la châtaigne
millefeuilles meringue et chocolat bio de Sao Tomé
cappuccino et sorbet de châtaignes

Champagne Didier Lefévre grand cru blanc de blanc