Les Entrées

L’assiette de 12 huîtres n° 2
de chez M. Bernard richard 19 €
-
Pressée d’araignée de mer
matignon de légumes, gelée de crustacés, gaufre tiède
crème d’oignon botte, suc de homard,
huile de basilic 23€
-
Emincées de noix de st jacques
pochées dans un bouillon de bardes
noisettes concassées et huile de vanille 21 €
-
Noix de St Jacques juste saisies
suc d’une daube, pommes boulangères,
salade d’endive 23€
-
Ravioles de noix de st jacques
jeunes pousses d’épinards, céleri sauté au wok
gingembre, citronnelle, basilic thaï 23 €
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Escalope de foie gras poêlée
soupe crémeuse de châtaignes, pied de mouton
huile detruffes 23 €

Les Desserts 11 €

L’ Ananas victoria et noix de coco
crémeux noix de coco,
gelée d’ananas parfumée à la vanille bourbon
sorbet pina-colada ,le tout dans un cylindre
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La clémentine
en sorbet, en sirop parfumé au poivre de séchouan,
en entremet
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Déclinaison de crèmes brûlées
(chocolat, vanille bourbon, ananas)
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Bonbons de chèvre frais,
salade d'herbes ,chutney de fruits de saison,
réduction de balsamique
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Tube fraicheur aux agrumes
perles du japon travaillées comme un risotto
nage au poivre de séchouan et vanille bourbon réduite
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Le chocolat
en cromesquis, liégeois servi en tasse, au lait en tuile
tube rafraichissant au ricqlés

Les Poissons ( peut varier selon arrivage)

Le bar, l’asperge et l’huitre
l’asperge meunière, crue et en royale
l’huitre en tempura, crème légèrement iodée 28 €
-
Sole et crevettes de pays
jus de têtes pressées, huile de crustacés
cotes de blettes, pied de mouton 28 €
-
Cotriade de poissons du marché
légumes de saison
bouillon safrané, émulsionné à l’huile d’olive vierge 25 €

Les Viandes

La poitrine d’un pigeon rôti, sa cuisse servie en parmentier
grosses frites de légumes confites,
jus aux épices douces 28 €
-
Tranche de noix d’entrecote (race à viande)
terrine de pommes boulangére
condiments échallotes ,olives, jus de viande truffé 28 €

Menu découverte 48 €

Mise en bouche
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Ravioles de noix de st jacques
jeunes pousses d’épinard, céleri sauté au wok
gingembre, citronnelle, basilic thaï
Où
Pressée d’araignée de mer
matignon de légumes, gelée de crustacés, gaufre tiède
crème d’oignon botte, suc de homard, huile de basilic

********
Le bar ,l’asperge et l’huitre
l’asperge meunière, crue et en royale
L’huitre en tempura, crème légèrement iodée
Où
Tranche de noix d’entrecote (race à viande)
terrine de pomme boulangére
condiments échallotes ,olives, jus de viande truffé
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Desserts au choix dans la carte

Menu première saveur 29.50 € *

(servie en ½ portion pour les enfants
(- de 12 ans) 14 € *
(le poisson peut varier selon l’arrivage )

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Emincées de noix de st jacques
pochées dans un bouillon de bardes
noisettes concassées et huile de vanille
Ou
6 huîtres n°3 de
chez M. Bernard Richard

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Cotriade de poissons du marché
légumes de saison
bouillon safrané, émulsionné à l’huile d’olive vierge
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Déclinaison de crèmes brulées
(chocolat, vanille bourbon, ananas)

* Menu bénéficiant de la baisse de la tva

AU FIL DES SAISONS 59 €

Accord mets et vins 79 €
( choisit par notre sommelier)
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mises en bouche
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Pressée d’araignée de mer
matignon de légumes, gelée de crustacés, gaufre tiède
crème d’oignon botte, suc de homard, huile de basilic

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Noix de St Jacques juste saisies
suc d’une daube, pommes boulangères, salade d’endives

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Sole et crevettes de pays
jus de têtes pressées, huile de crustacés
cotes de blettes, pied de mouton
Où
La poitrine d’un pigeon rôti,
sa cuisse servie en parmentier
grosses frites de légumes confites, jus aux épices douces

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Dessert aux choix dans la carte

SERVICE TRAITEUR

pour vos événement professionnel ou familiaux,
vernissage, innauguration ,
cocktail d’entreprises

INVITE LA GASTRONOMIE

pour vos apéritifs, buffets dinatoires ,coctails etc..

Buffet dinatoire 33 euros
( 10 pieces par pers)
Ces plats sont à titre d’exemples et évolues au fils des saisons

Feuille à feuille de foie gras mi-cuit et marmelade d’oignon

Carpaccio de St Jacques à l'huile de noix et gelée de persil

Remoulade de langoustines à la truffe

Pomme de terre farci à la mousse de homard

Fraicheur de tourteau , matignon de légume et gelée de crustacé

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Filet de canette au sésame soja et pousses d’épinard

Rosbeef rôti salade de demi sec , huile de coriandre et jus de viande

Volaille de challans farci aux girolles et terrine de pommes de terre

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Panacotta aux fruits de saison

Macaron aux clémentines

Entremet chocolat praliné


Apéritifs 12 euros A partir de 15 personnes
( 5 pieces par pers )

Ces plats sont à titre d’exemples et évolues au fils des saisons


Tarte tatin d’échalotes

Sucette de foie gras aux pain d’épices

Cake aux chorizo

Canapé de saumon mariné à l’aneth

Gougére de chevre frais aux herbes et piment d’espelette

Cuillére jambon mogettes « à notre façon

Nougat de mogettes de vendée au cacahuete et huile d’ail

Tomate farci de tourteau parfumé à la truffe