Les Entrées

L’assiette de 12 huîtres n° 3
de chez M. Bernard Richard 17€
-
Préssée d’araignée de mer
matignon de légumes, gelée de crustacé, gauffre tiéde
créme d’oignon botte, suc de homard, huile de basilic 23 €
-
Sardines de St Gilles
marinées à l’huile d’olive
fraicheur de tomates aux citrons confits 19 €
-
Foie gras de canard poêlé , rhubarbe
réduction de vin rouge aux épices
sablé de blé noir 23€
-
Médaillons de homard
tomates de jardin en gelée safranée , salade de fèves
sucs de homard, basilic et huile de pistaches grillée 28 €
-
Quenelles de homard
pochées dans un consommé
émulsionné à l’huile de gingembre 21€

Les Desserts 11 €

Expréssion autour de la framboise
mousse et sirop aux fruits de la passion
meringue, pain de gene et nougatine pistache
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La pêche et le thé au jasmin en tube fraîcheur
perles du japon travaillées comme un risotto,
granité au thé jasmin, émulsion et sorbet pêche
nage de coteau du layon et poivre de séchouan
-
Gros macaron aux fraises
dans l’esprit d’un fraisier
et son sorbet au parfum de basilic
-
Déclinaison de crèmes brûlées
(chocolat, vanille bourbon, fruits rouges)
-
L’entremet chocolat-abricot
mousse aux fèves de Sao Tomé
marmelade abricot gingembre
-
Bonbons de chèvre frais,
salade d'herbes
chutney de fruits de saison, réduction de balsamique
-

Les Poissons ( peut varier selon arrivage)

Dos de bar de ligne poélé sur peau
purée fine d’artichaud ,coriandre et oignons
légumes d’un tajine
jus de cuisson émulsionné d’une huile d’olive vierge 28€
-
Tronçon de turbot de peche cotiere
pommes de terre nouvelles de Noirmoutier,
condiment d’échalottes
jus de viande et huile de truffe 33 €
-
Dos de merlan de ligne cuit sur peau
barigoule d’artichaud ,
bouillon de coquillages 25 €

Le Homard Bleu

Rôti
carottes, céleri, orange, basilic
crème citronelle-coco 59 €
-
Simplement grillé, herbes fraîches
et huile d’olive vierge,
quelques pommes de terre cuite en cocotte au lard 59 €

Les Viandes

Médaillon de veau français
girolles d’été ,
boule craquante de pommes de terre de Noirmoutier
petits pois à la coriandre 28 €
-
Magret de canard de chez M Soulard
tranche épaisse d’aubergine confite, marmelade acidulée poivrons- tomates,
jus court à l’origan , huile de basilic 28 €

Menu découverte 47 €

Mises en bouche

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Foie gras de canard poêlé , rhubarbe
réduction de vin rouge aux épices
sablé de blé noir

Où
Préssée d’araignée de mer
matignon de légumes, gelée de crustacé, gauffre tiéde
crème d’oignon botte, suc de homard, huile de basilic
Où
9 huîtres n°3 de chez M. Bernard Richard

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Dos de bar de ligne poélé sur peau
purée fine d’artichaud ,coriandre et oignons
légumes d’un tajine
jus de cuisson émulsionné d’une huile d’olive vierge
Où

Magret de canard de chez M Soulard
tranche épaisse d’aubergine confite
marmelade acidulée poivrons- tomates,
jus court à l’origan , huile de basilic
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Desserts au choix dans la carte

Menu première saveur 29.50 € *

(servie en ½ portion pour les enfants
(- de 12 ans) 14 € *
(le poisson peut varier selon l’arrivage )

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Sardines de St Gilles
marinées à l’huile d’olive
fraicheur de tomates aux citrons confits
Ou
6 huîtres n°3 de
chez M. Bernard Richard

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Dos de merlan de ligne cuit sur peau
barigoule d’artichaud ,
bouillon de coquillages
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Déclinaison de crèmes brulées
(chocolat, vanille bourbon, fruits rouges)

* Menu bénéficiant de la baisse de la tva

AU FIL DES SAISONS 58 €

Accord mets et vins 78 €
( choisit par notre sommelier)

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Médaillons de homard
tomates de jardin en gelée safranée , salade de fèves
sucs de homard, basilic et huile de pistaches grillées
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Foie gras de canard poêlé , rhubarbe
réduction de vin rouge aux épices
sablé de blé noir
*******
Tronçon de turbot de peche cotiere
pommes de terre nouvelles de Noirmoutier
jus de viande et huile de truffe
ou
Médaillon de veau français
girolles d’été ,
boule craquante de pommes de terre de Noirmoutier
petits pois à la coriandre
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Dessert aux choix dans la carte

Le homard dans tout ses états 71 €

En quenelles
pochées dans un consommé émulsionné à l’huile de gingembre
pointes d’asperges
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En médaillons
tomates de jardin en gelée safranée, salade de fèves
sucs de homard, basilic et huile de pistaches grillées

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Rôti
carottes, céleri, orange, basilic
crème citronelle-coco
ou
Simplement grillé, herbes fraîches
et huile d’olive vierge,
quelques pommes de terre cuite en cocotte au lard


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Dessert au choix dans la carte

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