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Le Menu Découverte 64 €

Accord mets et vins 92 €

 

Mise en bouche

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Araignée, pomme verte, curry

Pressée araignée rafraîchi à la pomme

Sablé curry

 Gelée de pomme verte, zeste de citron vert

Sauce coco-curry

Ou 

Foie gras, rhubarbe, poivre de Tasmanie

L’escalope de foie gras poêlée

Rhubarbe pochée, chutney rhubarbe-fraise,

Consommé de canard infusé de poivre de Tasmanie

 

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Merlu de ligne, artichauts, algues marines

Gnocchi aux algues,

Artichauts en barigoule, grillés

Crème artichaut-beurre noisette

Bouillon iodé, huile d’aneth 

                                                                                                                                                       Ou

Pigeon, pomme de terre, épices douces

Filet de pigeon rôti, la cuisse en cromesquis

Pommes de terre, en espuma, rôti

Jus de pigeon infusé d’épices douces.

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut

Terre d’Olives noires, vinaigrette de tomate

Chèvre glacé au cerfeuil

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages