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Le Menu Découverte 64 €

Accord mets et vins 92 €

 

Mise en bouche

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Araignée, pomme verte, curry

Pressée araignée rafraîchi à la pomme

Sablé curry

 Gelée de pomme verte, zeste de citron vert

Sauce coco-curry

Ou 

Morilles, asperges, œuf fermier

Chartreuse d’asperge, ragout de morilles

Jaunes d’œuf fermier confit

, jus de veau

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St pierre, céleri boule, truffe

St pierre cuit au plat,

 Mille-feuille de cèleri

                         Bouillon de légume truffé                        

                                                                              Ou

Pigeon, pomme de terre, épices douces

Filet de pigeon rôti, la cuisse en cromesquis

Pommes de terre, en espuma, rôti

Jus de pigeon infusé d’épices douces.

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Chèvre, fruits secs, tomates

(Non inclus dans le menu)

 Fromage de chèvre frais travaillé sous la forme d’ un nougat

Vinaigrette de tomate-xérès, crème glacé à la roquette

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages