Le Menu Découverte 49,50€
|
|
Mise en bouche ********* Les coquilles st jacques, la pomme de terre et les endives les noix de st jacques justes saisies, la pomme de terre en terrine petite salade d’endive, le tout accompagné d’un suc de daube Où Le foie gras, la queue de boeuf, et l’anguille fumée pressée de terrine de foie gras, et de queue de bœuf cuite en pot au feu le bouillon de cuisson en gelée , légèrement parfumé au gingembre crème battu à l’anguille fumée ******** Le bar, les légumes d’hiver, la truffe le blanc de bar cuit poché les légumes d’hiver confit dans la graisse de canard bouillon de pot au feu émulsionné à la truffe Où Le filet de canard, les betteraves, et l’oignon le filet de canard rôti au four les betteraves rouges et blanches cuites au four, la betterave Chioggia en copeaux crus friture d’oignon , quelques champignons, vinaigre balsamique vieux, jus au parfum de girofle et cardamome
*********
Desserts au choix dans la carte |
