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Le Menu Découverte 64 €

Accord mets et vins 98 €

 

Mise en bouche

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  • Langoustines

  • Saisies dans un beurre de crustacé,
  • Céleri cuit en basse température
  • Bouillon pommes, cèleri, anis vert

Asperges

Chartreuse d’asperges, ragout de morilles

Jaunes d’œuf fermier confit

, jus de veau

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Noix de Saint Jacques

Grillées,

Déclinaison autour de la carotte du jardin de Riez

Jus arabica

         Ou 

Pintade fermière de Challans

Jeunes blettes, étuvées, en cromesquis, en gratin,

Emulsion de coques, jus de volaille.

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut,

Terre d’olives noires, vinaigrette de tomate.

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages