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Le Menu Découverte 62 €

Mise en bouche

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Huître, Mogette, Lard Colonatta

L’huitre des viviers de la Sauzaie pochée et en tartare,

Crémeux mogette, jus de lard Colonatta,

Le tout rehaussé de Caviar Petrocian Daurenki Royale

Ou

 

St jacques, potimarron, oignon, lard

St jacques snackées , gnocchi de potimarron

Raviole d’oignon, bouillon potimarron- lard

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Lieu de ligne, Coco de Paimpol,

pied de veau, chorizo

Lieu poêlé sur peau, Pied de veau pané

chanterelles

Mijoté de coco au chorizo 

 Ou

Canette de Challans, coing, poivre tilmut

Filet de canette poêlé,

Coings, poché aux épices, en gelée en aigre-doux

Myrtilles, jus de canard, poivre tilmut

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Chèvre, fruits secs, tomates

(Non inclus dans le menu)

 Fromage de chèvre frais travaillé sous la forme d’ un nougat

Vinaigrette de tomate-xérès, crème glacé à la roquette

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages