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Le Menu Découverte 62 €

Accord mets et vins 89 €

(1 verre de vin à chaque plat et en concordance des mets)

 

Mise en bouche

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Araignée de mer, truffe noir, céleri

Pressée d’araignée de mer parfumée à la truffe

Matignon de légume,

Coulis de céleri feuille

Ou

St jacques, potimarron, oignon, lard

St jacques snackées, gnocchi de potimarron

Raviole frits d’oignon, bouillon potimarron- lard

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Bar, huîtres, poireaux

Dos de bar poêlé

Jeunes poireaux grillés, quinoa brûlée

                                             Vinaigrette d ’huîtres, bouillon de jambon de Vendée                                         

      Ou

   Pintade fermière, Jeunes blettes, coques 

Poitrine rôti, fondante, jeunes blettes étuvées au citron confit

Cromesquis coulant de feuilles mijotées, gratin des cotes

Émulsion de coques, jus de volaille

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Chèvre, fruits secs, tomates

(Non inclus dans le menu)

 Fromage de chèvre frais travaillé sous la forme d’ un nougat

Vinaigrette de tomate-xérès, crème glacé à la roquette

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages