Le Menu Découverte 62 €

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Mise en bouche

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Langoustines, céleri, pommes, anis vert

Les langoustines saisies dans un beurre de têtes,

Céleri cuit en basse température

Bouillon pommes, cèleri, anis vert

Ou 

Foie gras,  gingembre, navets nouveaux

Raviole de foie gras pochée

Navets caramélisés, gel de navet – ponzu, 

écume de gingembre gingembre

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Rouget , asperges, huîtres

Rouget cuit au plat,

 Asperges en 3 textures

Tartare d’huitres, citron confit,  

 Ou

Ris de veau, carottes nouvelles, poivre Tilmut

Noix de ris de veau meunière,

Carottes étuvées à l’orange, gelée pamplemousse , poivre tilmut

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Chèvre, pain, tomates

Dans un pain soufflé au sarasin

Mousse et glace au chèvre

Vinaigrette de tomate-xères

Mesclun de salade

(Supplément de 8 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages