Menu de la fête des mères 68 €

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Huître, jambon de Vendée, petit pois

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 Langoustines, céleri, pommes, anis vert

Les langoustines  justes saisies,

Céleri cuit en basse température

Bouillon pommes, cèleri, anis vert

Ou

Homard, rhubarbe, poivre de Tasmanie

Médaillons cuit lentement dans un beurre de tête

Rhubarbe glacé d’un beurre de poivre de Tasmanie

Bouillon rhubarbe – cèleri – poivre de Tasmanie

Huile de céleri

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St pierre, coquillages, l’artichaut

Le filet de St pierre poêlé, l’artichaut en barigoule, royale et en chips

Bouillon de coquillages, huile de coriandre

Tuile vinaigre

  Ou

Agneau fermier de Vendée, légumes primeurs,

ail des ours

Noisettes d’agneau rôtis, Pesto d’ail des ours

Primeurs du jardin de Riez

 Jus court d’agneau

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Le fromage de chèvre vendéen

Dans un pain soufflé au Sarasin

 Mousse et glace au chèvre

Vinaigrette de tomate

Mesclun de salade

(Supplément de 8 €)

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Chocolat kaoka, noisette, Thé Guan Ing impérial

Croustillant noisette

Crème chocolat noir et thé

Ganache praliné, tube de mousse au thé

Servi avec un thé glacé au citron

Ou

Framboises, chocolat blanc, menthe

La framboise en sorbet, en confit

Crémeux framboise enrobé de chocolat blanc

Gelée et fingers meringués aux arômes mentholés