Biographie
Les débuts d’une vocation
À la fois cuisinier-créateur et entrepreneur, Jean-Marc Perochon incarne depuis plus de cinquante ans une cuisine française de vérité, porteuse d’émotions.
À la tête du Restaurant J.M. Perochon, restaurant gastronomique situé à Brétignolles-sur-Mer, sur la côte vendéenne, il cultive l’art du bien vivre et du bien manger dans un cadre unique, face à la mer.
Installé au sein de l’Hôtellerie Les Brisants, un hôtel-restaurant en Vendée, son établissement est une maison chaleureuse, où l’équipe s’engage chaque jour à offrir un service attentionné et des saveurs authentiques, inspirées du terroir et des produits locaux du Pays de la Loire.
L’esprit d’aventure et d’entrepreneur
Né en Vendée, le Chef Jean-Marc Perochon découvre la cuisine à l’âge de 15 ans, dans les cuisines de l’Hôtel des Dunes, à La Tranche-sur-Mer.
Après son BEP et CAP de cuisine obtenus au LEP Branly de La Roche-sur-Yon, il part explorer d’autres horizons : Écosse, Allemagne, Espagne, puis les États-Unis et les Caraïbes. Ces voyages nourrissent une curiosité sans fin et forgent son regard sur le produit et la saveur.
De retour en France, il dirige successivement plusieurs maisons, avant de s’installer à Saint-Pol-de-Léon, où il tient pendant onze ans l’Auberge de la Pomme d’Api, saluée par le Guide Michelin, le Gault & Millau et le Bottin Gourmand.
Le grand retour en Vendée
En 2005, Jean-Marc et son épouse reprennent l’Hôtellerie Les Brisants – Restaurant J.M. Perochon, sur l’avenue de la Grande Roche, entre Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Les Sables-d’Olonne.
Leur vision est claire : créer une maison vendéenne d’exception, un lieu où la cuisine raffinée s’allie à la proximité de l’océan, à la fraîcheur des produits et à la sincérité du geste.
Très vite, le restaurant étoilé s’impose comme une adresse incontournable du bord de mer en Vendée. En 2014, le Guide Michelin lui décerne une étoile, reconnaissance d’un travail constant et d’une exigence sans compromis.
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50 ans de passion culinaire : le parcours du Chef Jean-Marc Perochon
Aujourd’hui encore, Jean-Marc Perochon, chef étoilé passionné par les beaux produits, poursuit son chemin avec humilité et exigence. Dans son restaurant gastronomique – cuisine raffinée, chaque saison est une nouvelle invitation à découvrir les saveurs de la mer et du terroir vendéen.Son établissement reste une adresse d’exception en France, symbole du savoir-faire vendéen et de l’art de recevoir à la française.
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