Quels vins blancs choisir pour sublimer les fruits de mer? Nos accords parfait entre mets et vins.

Par notre sommelier entre mer et verre

Quand la mer offre ses trésors, le vin se doit d’être à la hauteur. Au restaurant JM Perochon, nous savons combien l’accord entre une cuisine iodée et un vin blanc bien choisi peut transformer un repas en souvenir. Pour vous accompagner dans cette expérience, notre sommelier Jérémy et son acolyte Camille vous guident avec discrétion , subtilité… et une pointe d’iode.

Un vin blanc pour des fruits de mer : un classique qui ne déçoit jamais

Il y a des constats qui ne lassent jamais : un vin blanc sec, frais aux notes minérales, s’accorde à merveille avec les saveurs délicates des fruits de mer. Notre plat signature L’huître  et la pomme de terre, appelle un vin vif, presque salin. Jérémy vous proposera pour l'accompagner un bon Muscadet de la vallée de la Loire.

Ce vin blanc, issu du cépage Melon de Bourgogne, est tout simplement l’idéal pour accompagner huîtres, coquillages ou crevettes. Il respecte leur fraîcheur, souligne leur côté iodé, et laisse en bouche cette minéralité si agréable qui prolonge le plaisir.

Poissons, crustacés et finesse : accorder avec élégance

Lorsque l’on passe à des produits un peu plus charnus — langoustines, moules, homard — on peut s’orienter vers un Chardonnay bien sec, avec de la structure, mais toujours cette fraîcheur qui fait écho à la mer. Un vin blanc aux notes de fruits blancs, parfois légèrement beurré, mais jamais lourd. L’idée est bien de sublimer le produit, jamais de l’écraser.

Le menu homard : une harmonie de saison

Entre avril et octobre, le chef met à l’honneur le homard, frais, simplement cuit pour conserver toute sa texture délicate. Ce plat, élaboré dans le respect des produits de la mer, appelle un vin blanc plus structuré, comme un Chardonnay de Loire, élégant et droit, aux notes de fruits blancs et d’agrumes, qui vient marier avec délicatesse la chair sucrée du crustacé.

Ce plat de saison, servi avec de la rhubarbe et une émulsion légère, devient une véritable ode à la fraîcheur. L’accord mets-vins n’est ici plus une question technique, mais une évidence sensorielle.

Champagne ou vin rosé ? Osez la fraîcheur festive

Pour les grandes occasions, pourquoi ne pas servir un champagne bien frais avec vos fruits de mer ? Sa bulle fine, ses notes iodées et sa vivacité se marient à la perfection avec notre entrée 'Araignée de mer et sa sauce céléri'. Un début pétillant, tout simplement.

Et pour un déjeuner d’été ou un , un vin rosé frais, sec, tout en finesse, saura accompagner à merveille un plat de crustacés, ou des fruits de mer. Mais le rosé ne se limite pas à la mer… Il révèle aussi tout son potentiel avec notre plat de viande du moment : un agneau fermier, tendre et savoureux, accompagné de petits pois de saison. Ce mariage entre la rondeur du vin, la fraîcheur végétale du légume et la générosité de la viande crée un accord subtil, à la fois gourmand et rafraîchissant.

Et le vin rouge ? Pourquoi pas, mais avec prudence

On nous pose souvent la question : peut-on boire du vin rouge avec les fruits de mer ? La réponse est oui, mais… avec prudence. On optera pour un vin rouge léger, très peu tannique, comme un Gamay ou un Pinot Noir peu extrait. Servi un peu frais, il peut accompagner des moules, des langoustines ou même certains poissons.

Mais attention : les saveurs iodées ne font pas bon ménage avec les tanins. C’est un accord délicat, réservé aux amateurs avertis — ou curieux.

Les conseils de notre sommelier pour bien choisir votre vin blanc avec les fruits de mer

• Privilégier les vins blancs de la Loire : Muscadet, Sancerre ou Chardonnay ligérien offrent une palette parfaite pour accompagner la mer.
• Respecter la saison : optez pour des accords qui suivent la fraîcheur des produits — comme notre menu homard, servi uniquement entre avril et octobre.
• Sublimer sans masquer : recherchez un vin blanc frais, sec, à l’acidité équilibrée, aux arômes fruités et notes iodées.
• S’écouter : l’accord parfait, c’est aussi celui qui vous fait plaisir.

Que vous dégustiez des produits de la mer lors d’un dîner à notre table, ou que vous prépariez un plat de fruits de mer chez vous, choisir le bon vin blanc, c’est aussi une façon de prendre soin de soi et de sublimer l’instant.

Et si vous hésitez, laissez-vous guider par notre sommelier lors de votre séjour aux Brisants : il saura accorder, servir et offrir le vin idéal, celui qui respecte la fraîcheur des fruits de mer et en révèle les saveurs délicates.

Pour les plus curieux, nous avons également une page dédiée à notre cave sur le site, où vous pouvez découvrir notre carte des vins .

‍