Menu du 31 décembre

 

Menu de la Saint-Sylvestre*

305 €   vins compris,

380 € chambre et le petit déjeuner

399 € suite et petit déjeuner

 

Coupe de champagne

Amuse-bouche

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La crevette de Saint-Gilles

En tartare, caviar

Bouillon d’herbe fraiche

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L’huitre du Vivier de la Sauzaie

Huitre pochée, émulsion de pomme de terre

Chips et caviar

AOC Anjou Blanc, Domaine de Bablut, Ordovicien 2020

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Le homard

Spaghetti de pomme de terre,

Bouillon d’algues et plantes marines

AOC Sancerre, Domaine Fouassier 2020

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La noix de st jacques

Confite dans un beurre fumé aux pommes de pin

Champignon, sapin,

Poivre Mack Khen, plante curry des dunes

AOC Côtes du Rhône, Château Mont Redon 2022

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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde

Topinambour, truffe melanosporum

AOC Bordeaux Blanc, Château Fonréaud, Le Cygne du Château Fonréaud 2020

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Pintade fermière chaponnée de la ferme de la Goichonnière

Butternut, chanterelle

 Jus arabica-cannelle  

AOC Pommard, Domaine Monthelie, Pommard 2014

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Poire-cèpe-sapin

AOC Côteaux du Layon, Domaine Belargus 2020

 

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Le Chocolat

 

*Ce menu est à titre d’exemple, certains composants et vins peuvent être susceptibles de changement