L’assiette de 12 huîtres n° 2
Du vivier de la Sauzaie
28 €
Langoustines
justes saisies
goustinesLes navets bio de chez Cécile Angibaud
Jus poivre de Madagascar – fève de tonka
29 €
Asperges d’Anjou bio
Fumées aux pommes de pin, puis grillées
Pamplemousses- bigornaux
Gel agrume-coquillage
L’Huitre du Vivier de la Sauzaie
Fenouil étuvé au citron confit, caviar d’aquitaine
Tuile aux algues, bouillon de criste-marine
32 €
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Lieu jaune
Mogettes, pied de veau,
Bouillon persil-jambon de Vendée.
40 €
Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde
Petit pois, coques
Bouillon ail des ours-réglisse
45 €
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages
Bœuf fermier de Vendée
Lentille de la ferme de la Baudrière
Cromesquis de queue de bœuf,
Jus de daube
42€
Le Pigeon de la ferme « Lay-Amyrelles »
Déclinaison autour de la pomme de terre
Jus aux baies de genièvre
* viande origine france
Le Citron
Mousse citron, cœur de mangue, Meringue craquante granité gin tonic et basilic.
17 €
Le Chocolat
Crémeux chocolat, citron confit, Sorbet chocolat et bière noire.
17€
Orange, Potimarron, Noisettes
Moelleux potimarron, orange fraîche et en sorbet, Noisettes croustillantes et en crème légère.
Le Fromage
Chèvre affiné au poivre de Timut Terre d’Olives noires, vinaigrette de tomate.
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