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Les huitres au naturel N° 2 du vivier de la Sauzaie 29 €
L'huitre de la Sauzaie
Huitres pochées, émulsion de pomme de terre
Algues séchées, caviar osciètre, chips
34 €
La coquille st jacques
Quenelles de noix de st jacques
Chanterelles,
Bouillon saint jacques-foie gras
32 €
La daurade royale de Noirmoutier
Mogettes fumées, coquillages, laitue de mer
Bouillon iodée-herbacé
42 €
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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde
Le petit pois en ragout et en mousse
Tartare de coquillages,
Bouillon palourdes-réglisse-ail des ours
48 €
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages
Veau de la ferme de la Goichonière
Le panais rôti, en purée à l’étouffé, en chips
Fève de tonka
Jus de veau, poivre sauvage de Madagascar
* viande origine france
La Poire
Au naturel, pochée, en condiment « brulé »
Crémeux bergamote
Glace tonka
Le Chocolat
Dans tous ses états, confit de fruits rouges,
Billes de thé au jasmin, sésame noir torréfié.
Le potimarron
Moelleux potimarron, orange fraîche et en sorbet,
Noisettes croustillantes et en crème légère.
Sélection de fromages BIO
des fermes Vendéenne
12 €
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