L’assiette de 12 huîtres n° 2
Du vivier de la Sauzaie
26 €
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Crevette rose de st gilles
En ravioli, condiment citron-oignon
Bouillon de têtes
29 €
L’Huitre du Vivier de la Sauzaie
Fenouil étuvé au citron confit, caviar d’aquitaine
Tuile aux algues, bouillon de criste-marine
32 €
Araignée de mer
Truffe Melanosporum
Gelée de crabe vert, céleri
35 €
Bar de ligne ekijime de Benjamin Laborde
Mogettes, pied de veau,
Bouillon persil-jambon de Vendée.
45 €
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La St Jacques
Fumée aux sarments de vigne, puis grillée
Cerfeuil tubéreux, citron vert et arabica.
40 €
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages
Bœuf fermier de Vendée
Lentille de la ferme de la Baudrière
Cromesquis de queue de bœuf,
Jus de daube
42€
Canette label rouge de Challans
Rôti,
Coing, myrtilles
Jus au poivre Pamplemousse.
* viande origine france
Le Citron
Mousse citron, cœur de mangue, Meringue craquante granité gin tonic et basilic.
17 €
Le Chocolat
Crémeux chocolat, citron confit, Sorbet chocolat et bière noire.
17€
Orange, Potimarron, Noisettes
Moelleux potimarron, orange fraîche et en sorbet, Noisettes croustillantes et en crème légère.
Le Fromage
Chèvre affiné au poivre de Timut Terre d’Olives noires, vinaigrette de tomate.
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