L’assiette de 12 huîtres n° 2 Du vivier de la Sauzaie 28€ Les Langoustines justes saisies Navets Jus poivre de Madagascar – fève de tonka 29 €
Le Cèpe Fumé aux épines de pin de la forêt d’Olonne, Foie gras, figues fraiches, terre de pin, Sabayon parfumé à la sauge du jardin de Pauline. 29 €
Le homard
Panacotta d’algues, Brunoise de légumes du jardin de Cécile Criste-marine, gel de homard 32 €
Le Homard fumé aux sarments
La tomate, en achard, bonbon coulant, acidulée Bouillon rhum-arabica 35 €
Lieu jaune, Fenouil étuvé au citron confit, Tuile aux algues, bouillon de criste-marine 40 €
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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde Petit pois, coques Bouillon ail -coriandre-réglisse 45 €
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages
Le quasi de veau Poêlé, risotto de légumes d’été, Jus infusé origan du jardin de Pauline. 42€
Le Pigeon de la ferme « Lay-Amyrelles »
Déclinaison autour de la pomme de terre Jus aux baies de genièvre 42€
* viande origine france
Les fruits rouges Fruits rouges et artichaut Huile vanillée, crème pralinée
Le Chocolat Crémeux chocolat Craquant cacahuètes Glace fève de tonka
La Pêche Pêche rôtie, verveine, framboise Glace cardamone
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Le Fromage Sélection de fromages affinée par la maison Beillevaire Accompagné d’un assortiment de confiture maison
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