La carte
Les
Entrées
Les huitres au naturel
N° 2 du vivier de la Sauzaie
32 €
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Noix de st jacques
Confites dans un beurre fumé aux pommes de pin
Flan champignon, sapin,
Poivre Mack Khen, plante curry des dunes
45 €
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Saint Jacques au naturel,
juste assaisonné de quelques zestes d’agrumes
Crabe, algues et coquillages
Tuile corail, caviar
45 €
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Le foie gras de la Maison Soulard
butternuts, coques, algues, riz souflé
45 €
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L’Huitre du Vivier de la Sauzaie
Pomme de terre, algues, caviar,
45 €

Les
Poissons
saint jacques de pleine mer
Légèrement grillées
Panais, pickles d’algues
Bouillon pleine mer
49 €
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Le poisson de la criée
Artichaud, coquillages, criste-marine
Crème légère au foin d’artichaud
49 €
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages

Les
Viandes
Canette bio du père Léon
Betteraves de chez Cécile,
Algues, huile d’olives noires
49 €
* viande origine france

Les Desserts de Camille
22 €
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Chocolat-miso-sésame
ou
Poire-cèpes-sapin
ou
Tomate-sarrasin-capucine
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Sélection de fromages BIO des fermes locales
12 €

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