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Les huitres au naturel N° 2 du vivier de la Sauzaie 29 €
L'huitre de la Sauzaie
Huitres pochées, émulsion de pomme de terre
Algues séchées, caviar osciètre, chips
34 €
Les Carottes bio de chez Cécile
La carotte étuvée et en gelée
Bigorneaux étuvés au beurre
Vinaigrette de coquillage
32 €
le médaillon de homard
La tomate marinée, en achard, en bonbon coulant
Bouillon timut-rhum
36 €
Le homard fumé aux sarments de vigne
Rouleau de pomme de terre croustillant aux algues
Bouillon iodée, huile d’aches des marais
Tuile de laitue de mer
Le Lieu de ligne de Saint Gilles Croix de Vie
Salicornes, ognons botte
Pomme de terre de mer, pesto de criste marine
Bouillon d'étrille fumé
42 €
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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde
Le petit pois en ragout et en mousse
Tartare de coquillages,
Bouillon palourdes-réglisse-ail des ours
48 €
Le homard
Rhubarbe pochée, mûre fraîche,
Bouillon rhubarbe et Poivre de Tasmanie.
69 €
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages
Le Canard bio de la Maison Soulard
Betteraves bio, cuites au four, en pickles
Tapenade,
Jus arabica, huile d’olive noir
* viande origine france
La fraise
Crémeux basilic, meringue
Fraises au naturel
Sorbet yuzu
Le Chocolat
Dans tous ses états, confit de fruits rouges,
Billes de thé au jasmin, sésame noir torréfié.
La Pêche
Pêche rôtie montée comme une tarte
Panacotta au thym citron,
Glace amandes grillées
Sélection de fromages BIO
De la ferme de Nermoux
Et
De la chèvrerie du Purdeau
12 €
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