L’assiette de 12 huîtres n° 2
Du vivier de la Sauzaie
26 €
Langoustines
Saisies dans un beurre de crustacé, Côtes de célerie branche, Bouillon pommes et anis vert.
29 €
Le Cépe
Fumé aux épines de pin de la forêt d’Olonne, Foie gras, figues fraiches, terre de pin, Sabayon parfumé de la sauge du jardin de Pauline.
Homard ,entre Mer et Motais
Bouillon iodée, huile d’Ache des marais, Bette maritime séchée, Spaghetti de pommes de terre nouvelles.
35 €
Homard
Poché en raviole Fenouil et menthe, Émulsion de corail.
32 €
Dorade royale de Saint Gilles Croix de Vie
Coco de Paimpol, pied de veau, Bouillon persil-jambon de Vendée.
40 €
Bar de ligne Ikejime de Benjamin Laborde
Grillé sur peau, terrine d’artichaut Camus, Champignon Eryngii, bouillon palourde-citron-coriandre
45 €
Cuit lentement dans un beurre de tête Rhubarbe pochée, mûre fraîche, Bouillon rhubarbe – Poivre de Tasmani
59 €
*Le poisson, provenant des criées locales, peut varier selon les arrivages
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages
Le quasi de veau*
Poêlé, risotto de légumes d’été, Jus infusé origan du jardin de Pauline.
42 €
Agneau fermier de Vendée*
Petit pois paysanne, pesto d’ail des ours Jus court
* viande origine france
Le Citron
Mousse citron, cœur de mangue, Meringue craquante granité gin tonic et basilic.
17 €
Le Chocolat
Crémeux chocolat, citron confit, Sorbet chocolat et bière noire.
17€
Le Savarin
Pomme verte en trois textures, Praliné cacahuètes, Jus citronnelle et thé Matcha.
Le Fromage
Chèvre affiné au poivre de Timut Terre d’Olives noires, vinaigrette de tomate.
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