L’assiette de 12 huîtres n° 2
Du vivier de la Sauzaie
28 €
Les Langoustines
justes saisies
navets
Jus poivre de Madagascar – fève de tonka
29 €
Le Tourteau
choux fleur, gelée d'algues
suc de crustacé
Le homard
Panacotta d’algues,
Brunoise de légumes du jardin de Cécile
Criste-marine, gel de homard
32 €
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Le Homard fumé aux sarments
La tomate, en achard, bonbon coulant, acidulée
bouillon rhum-arabica
35 €
Lieu jaune,
Fenouil étuvé au citron confit,
Tuile aux algues, bouillon de criste-marine
40 €
Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde
Petit pois, coques
Bouillon ail -coriandre-réglisse
45 €
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages
Le quasi de veau
Poêlé, risotto de légumes d’été,
Jus infusé origan du jardin de Pauline.
42€
Le Pigeon de la ferme « Lay-Amyrelles »
Déclinaison autour de la pomme de terre
Jus aux baies de genièvre
* viande origine france
Les fruits rouges
Fruits rouges et artichaut
Huile vanillée, crème pralinée
Le Chocolat
Crémeux chocolat
Craquant cacahuètes
Glace fève de tonka
La Pêche
Pêche rôtie, verveine, framboise
Glace cardamone
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Le Fromage
Chèvre affiné au poivre de Timut Terre d’Olives noires, vinaigrette de tomate.
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