Menu throughout the seasons 86 €
Accord mets et vins 130 €
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Encornet de Saint-Gilles
Royal d’algues
Marmelade ognons citron
Émulsion étrilles
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Le Cèpe
Fumé aux épines de pin de la forêt d’Olonne,
Foie gras, figues fraiches, terre de pin,
Sabayon parfumé à la sauge du jardin de Pauline.
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L’huitre du Vivier de la Sauzaie
Huitre pochée, émulsion de pomme de terre
Algues séchées, caviar, chips
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Bar ékijimé de Benjamin
Carottes Bio de Cécile, coques
Bouillon coques-coriandre- tasmanie
Où
Le Pigeon de la ferme « Lay-Amyrelles » aux choux
La poitrine cuite sur coffre,
La cuisse confite, pochée dans un consommé
Jus aux baies de genièvre
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Le Fromage
Sélection de fromages affinée par la maison Beillevaire
Accompagné d’un assortiment de confiture maison
(Supplément de 14 €)
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Desserts au choix dans la carte
(Le dessert est à choisir en début de repas)
*Veuillez signaler vos allergies lors de votre commande afin de prévoir si nécessaire.
*Le poisson provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages.
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