Menu throughout the seasons 86 €

Accord mets et vins 130 €

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Encornet de Saint-Gilles

Royal d’algues

Marmelade ognons citron

Émulsion étrilles

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Le Cèpe

Fumé aux épines de pin de la forêt d’Olonne,

Foie gras, figues fraiches, terre de pin,

Sabayon parfumé à la sauge du jardin de Pauline.

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L’huitre du Vivier de la Sauzaie

Huitre pochée, émulsion de pomme de terre

Algues séchées, caviar, chips

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Bar ékijimé de Benjamin

Carottes Bio de Cécile, coques

Bouillon coques-coriandre- tasmanie

Où

Le Pigeon de la ferme « Lay-Amyrelles » aux choux

La poitrine cuite sur coffre,

La cuisse confite, pochée dans un consommé

Jus aux baies de genièvre

 

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Le Fromage

Sélection de fromages affinée par la maison Beillevaire

Accompagné d’un assortiment de confiture maison

 (Supplément de 14 €)

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Desserts au choix dans la carte

(Le dessert est à choisir en début de repas)

 

*Veuillez signaler vos allergies lors de votre commande afin de prévoir si nécessaire.

*Le poisson provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages.