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L’assiette de 12 huîtres n° 2 Du vivier de la Sauzaie 28€
L'huitre de la Sauzaie
Huitres pochées, émulsion de pomme de terre
Algues séchées, caviar, chips
35 €
Le Cèpe Fumé aux épines de pin de la forêt d’Olonne, Foie gras, figues fraiches, terre de pin, Sabayon parfumé à la sauge du jardin de Pauline. 32 €
Les noix de st jacques aux sarments de vigne
Côtes de céleri branche,
Bouillon pommes et anis vert.
32 €
La dorade royale de St Gilles
Ma vision de la « routie» d’mogette de mon enfance
Bouillon jambon- persil
40 €
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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde
Carottes Bio de Cécile, coques
Bouillon coques-coriandre- tasmanie
45 €
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages
Carré de porc fermier de Vendée
Coing, myrtille
Jus porc-coing-poivre tilmut
42 €
Le Pigeon de la ferme « Lay-Amyrelles » aux choux
La poitrine cuite sur coffre,
La cuisse confite, pochée dans un consommé
Jus aux baies de genièvre
* viande origine france
La Figue de Provence
En différentes textures
Caramel citron, granola
Glace aux feuilles de figuier
Le Chocolat Crémeux chocolat Craquant cacahuètes Glace fève de tonka
Le potimarron
Moelleux potimarron, orange fraîche et en sorbet,
Noisettes croustillantes et en crème légère.
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Le Fromage Sélection de fromages affinée par la maison Beillevaire Accompagné d’un assortiment de confiture maison
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