La carte
Les
Entrées
L’assiette de 12 huîtres n° 2
Du vivier de la Sauzaie
28€
L'huitre de la Sauzaie
Huitres pochées, émulsion de pomme de terre
Algues séchées, caviar, chips
35 €
Le Cèpe
Fumé aux épines de pin de la forêt d’Olonne,
Foie gras, figues fraiches, terre de pin,
Sabayon parfumé à la sauge du jardin de Pauline.
32 €
Les noix de st jacques aux sarments de vigne
Côtes de céleri branche,
Bouillon pommes et anis vert.
32 €

Les
Poissons
La dorade royale de St Gilles
Ma vision de la « routie» d’mogette de mon enfance
Bouillon jambon- persil
40 €
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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde
Carottes Bio de Cécile, coques
Bouillon coques-coriandre- tasmanie
45 €
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages

Les
Viandes
Carré de porc fermier de Vendée
Coing, myrtille
Jus porc-coing-poivre tilmut
42 €
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Le Pigeon de la ferme « Lay-Amyrelles » aux choux
La poitrine cuite sur coffre,
La cuisse confite, pochée dans un consommé
Jus aux baies de genièvre
45 €
* viande origine france

Les Desserts de Maxime 17 €
La Figue de Provence
En différentes textures
Caramel citron, granola
Glace aux feuilles de figuier
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Le Chocolat
Crémeux chocolat
Craquant cacahuètes
Glace fève de tonka
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Le potimarron
Moelleux potimarron, orange fraîche et en sorbet,
Noisettes croustillantes et en crème légère.
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Le Fromage
Sélection de fromages affinée par la maison Beillevaire
Accompagné d’un assortiment de confiture maison

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