Biographie
Les débuts d’une vocation
C’est en 1974, dans les cuisines de l’Hôtel des Dunes à La Tranche-sur-Mer, que le jeune Jean-Marc découvre pour la première fois le monde de la restauration. Plongeur discret, il observe, écoute, apprend. Une vocation naît, silencieuse mais déjà certaine..
L’année suivante, il franchit les portes du LEP Branly de La Roche-sur-Yon, où il façonne ses premiers gestes de cuisinier.
À peine diplômé, il part deux ans sur les routes, en Écosse, Allemagne et Espagne, pour découvrir d’autres cuisines et s’imprégner de nouvelles influences. De retour en Vendée, il enchaîne les saisons à La Tranche-sur-Mer et à Courchevel, où il prend la tête d’une brigade à seulement 19 ans.
L’esprit d’aventure et d’entrepreneur
En 1985, il reprend la gérance d’une auberge du XIIIᵉ siècle dans le Haut-Var. Les murs anciens, le feu, les odeurs : une école de patience et de persévérance.
Mais bientôt, l’horizon s’élargit : les États-Unis, puis les Caraïbes. D’un continent à l’autre, il emporte avec lui l’essentiel — la passion du goût et la rigueur du geste.
L’expérience internationale forge son identité culinaire : une cuisine précise, gourmande, qui met en valeur le produit avant tout.
Le grand retour en Vendée
En 1992, Jean-Marc Perochon et son épouse reprennent l’Auberge de la Pomme d’Api à Saint-Pol-de-Léon. Pendant onze années, ils y tissent une histoire de passion et de travail, bâtissant une réputation saluée par deux fourchettes Michelin, un Bib Gourmand et le Gault & Millau.
En 2005, le couple retrouve sa terre natale et se lance dans un nouveau défi : la reprise de l’Hôtellerie Les Brisants – Restaurant J.-M. Perochon, à Brétignolles-sur-Mer. Après une réouverture estivale menée avec énergie, l’hiver voit naître une profonde transformation. Le lieu se modernise, sans rien perdre de son âme.En 2009, ils deviennent propriétaires des murs, rénovent l’hôtel et obtiennent le classement 3★ — une étape majeure dans l’histoire des Brisants.
Les distinctions et la reconnaissance
Les efforts paient :
- 2005 : 2 puis 3 fourchettes Michelin
- 2009 : 1★ au Bottin Gourmand et 2 toques au Gault & Millau
- Depuis 2014 : 1★ au Guide Michelin, une reconnaissance qui perdure
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50 ans de passion culinaire : le parcours du Chef Jean-Marc Perochon
Célébrer cinquante années de cuisine, c’est se plonger dans l’histoire d’un homme passionné, amoureux de son terroir et ouvert sur le monde. À l’occasion de cet anniversaire exceptionnel, le Chef Jean-Marc Perochon, étoilé Michelin et maître des fourneaux de l’Hôtellerie Les Brisants – Restaurant J.-M. Perochon, partage son incroyable parcours.
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