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Menu du déjeuner du 1er janvier 70 €

 crevette rose de St Gilles

en raviole

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Araignée de mer, truffe noire, céleri

Pressée d’araignée de mer parfumée à la truffe

Matignon de légume, gelée de crabe vert

Coulis de céleri feuille

Saint jacques, navet, Ponzu

St jacques pochées lentement dans un beurre ½ sel,

Déclinaison autour du navet du Jardin de Riez

Bonbon coulant Ponzu,

Jus de crustacé réduit

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St pierre, céleri, truffe

St pierre cuit au plat,

 Mille-feuille de céleri

Jus de légumes truffé

Cerf, Arabica, Coings, Betteraves

Dos de Cerf doré au sautoir

Pickle de betterave, coings pochés aux épices

Jus d’arabica

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut

Terre d’olives noires, vinaigrette de tomate

Chèvre glacé au cerfeuil

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Chocolat, poire, bergamote

Décliné sous différente texture et saveurs