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Le Menu Découverte 64 €

Accord mets et vins 92 €

 

Mise en bouche

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  • Foie gras de canard mi-cuit

  • Mangue au naturel, anguille fumée,
  • Échalote confite, jus passion.

Œuf fermier

Confit, champignons poêlés et crus,

Bouillon sous-bois, café et cannelle.

 

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Noix de Saint Jacques

Pochées au beurre, déclinaison autour du navet du jardin de Riez,

Gel ponzu, jus de crustacé. 

         Ou 

Pintade fermière de Challans

Jeunes blettes, étuvées, en cromesquis, en gratin,

Emulsion de coques, jus de volaille.

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut,

Terre d’olives noires, vinaigrette de tomate.

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages