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Le Menu Découverte 64 €

Accord mets et vins 92 €

 

Mise en bouche

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Huitre, mogette, lard colonatta

Huître en tartare et pochée

Crémeux de mogette

Jus de poulet rôti, caviar Daurenki impérial

Ou 

Encornet, Oignon, Agrumes

Encornet grillés,

Marmelade oignon-citron

Vinaigrette de palourde

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  Lieu de ligne, haricots coco, persil

Raviole et chips de pied de veau,

Crème coco-beurre noisette

Bouillon persil-jambon de Vendée

      Ou

Canette de Challans, coing, poivre tilmut

Filet de canette rôti,

Coing poché aux épices, myrtilles aigres-douces

Jus au poivre tilmut

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut

Terre d’Olives noires, vinaigrette de tomate

Chèvre glacé au cerfeuil

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages