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Le Menu Découverte 64 €

Accord mets et vins 98 €

 

Mise en bouche

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  •  
  • Araignée de mer

  • Choux fleur, gelée d’algues,
  • Sucs de crustacés.
  •  
  • Ou

Langoustines

  • Saisies dans un beurre de crustacé,
  • Côtes de céleri branche,
  • Bouillon pommes et anis vert.

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Lieu jaune de ligne

Vinaigrette d’huitre, asperges blanches grillées,

                                Bouillon de cerfeuil et yuzu                                       

Ou

Pintade fermière de Challans

Jeunes blettes étuvées, en cromesquis et en gratin,

Emulsion de coques, jus de volaille.

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut,

Terre d’olives noires, vinaigrette de tomate.

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages