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Le Menu Découverte 64 €

Accord mets et vins 92 €

 

Mise en bouche

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Araignée, pomme verte, curry

Pressée araignée rafraîchi à la pomme

Sablé curry

 Gelée de pomme verte, zeste de citron vert

Sauce coco-curry

Ou 

Langoustines, céleri, , anis vert

Les langoustines saisies dans un beurre de crustacé,

Céleri cuit en basse température

Bouillon  céleri, anis vert   

 

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Lieu jaune de ligne, asperge, huître, cerfeuil

Vinaigrette d’huitre, asperge blanche grillée

Bouillon de cerfeuil-yuzu

                                                                                                                                                       Ou

Pigeon, pomme de terre, épices douces

Filet de pigeon rôti, la cuisse en cromesquis

Pommes de terre, en espuma, rôti

Jus de pigeon infusé d’épices douces.

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Chèvre, fruits secs, tomates

(Non inclus dans le menu)

 Fromage de chèvre frais travaillé sous la forme d’ un nougat

Vinaigrette de tomate-xérès, crème glacé à la roquette

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages