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Le Menu Découverte 64 €

Accord mets et vins 92 €

 

Mise en bouche

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Araignée, pomme verte, curry

Pressée araignée rafraîchi à la pomme

Sablé curry

 Gelée de pomme verte, zeste de citron vert

Sauce coco-curry

Ou 

Foie gras, rhubarbe, poivre de Tasmanie

L’escalope de foie gras poêlée

Rhubarbe pochée, chutney rhubarbe-fraise,

Consommé de canard infusé de poivre de Tasmanie

 

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Lieu de ligne, artichauts, algues marines

Gnocchi aux algues,

Artichauts en barigoule, grillés

Crème artichaut-beurre noisette

Bouillon iodé, huile d’aneth 

                                                                                                                                                       Ou

Canette de Challans, légumes d’été, pesto de basilic

Filet de canette rôti,

Royale de ratatouille, courgette, caviar d’aubergine

Jus au poivre tilmut

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut

Terre d’Olives noires, vinaigrette de tomate

Chèvre glacé au cerfeuil

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte

 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages