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Menu de la St Valentin

Servi le 14 février au déjeuner et diner * 

(2 entrées, 1 plat, 1 dessert )            85 €

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)               70 €

 

128 € avec Chambre, 148 € en Suite

(formule 85€, chambre, Petit déjeuner)

 

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Crevette rose de St Gilles Croix de Vie

En raviole, compoté oignons et citron, bouillon de têtes.

 

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Huitre n°1 du vivier de la Sauzaie

Légèrement tiéde, choux romanesco, caviar Daurenki,

Ecume marine, huile de noisette.

Noix de St Jacques

Snackées, gnocchis de butternut, rissole d’oignon,

Bouillon pomme,cresson et citron.

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St Pierre-truffe mélanosporum

Cuit au plat, mille-feuille de céleri,

Jus de legumes -truffe mélanosporum

 

Pintade fermière de Challans

Poitrine rôtie,

Jeunes blettes, étuvées, en cromesquis, en gratin

Emulsion de coques, jus court

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Le Chocolat

En mousse, tuile, sorbet

Confit de fruit rouge, billes de thé Guan Yin

Pate de sésames noirs torréfiés

Ou

Le citron

Crème diplomate, meringue à l’italienne citron vert,

Sorbet yaourt basilic.

 

*  Suivant les arrivages des plats peuvent être changés au dernier moment