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Menu au fil des saisons 84 €

 

Accord mets et vins 128 €

 

Mise en bouche

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 Araignée de mer

Choux fleur, gelée d’algues,

Sucs de crustacés. 

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  • Langoustines

  • Saisies dans un beurre de crustacé,
  • Côtes de céleri branche,
  • Bouillon pommes et anis vert.

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Bar de ligne de Benjamin Laborde

entre Mer et Motais

Bouillon iodé, huile d’Ache des marais,

Bette maritime séchée,

Spaghettis de pommes de terre nouvelles.

Ou

Agneau fermier de Vendée

Petits pois paysanne, pesto d’ail des ours,

Jus court.     

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut,

Terre d’olives noires, vinaigrette de tomate.

 (Supplément de 9 €)

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Desserts au choix dans la carte

(Le dessert est à choisir en début de repas)