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Menu au fil des saisons 84 €

 

Accord mets et vins 128 €

 

Mise en bouche

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Le tourteau

Choux fleur, gelée d’algues,

Sucs de crustacés. 

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  • Langoustines

  • Saisies dans un beurre de crustacé,
  • Côtes de céleri branche,
  • Bouillon pommes et anis vert.

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Bar de ligne ékijimé de benjamin Laborde

Déclinaison autour de la tomate du jardin d’olivier

Eau de tomate montée au poivre pamplemousse

Ou

Agneau fermier de Vendée

Petits pois paysanne, pesto d’ail des ours,

Jus court.     

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut,

Terre d’olives noires, vinaigrette de tomate.

 (Supplément de 9 €)

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Desserts au choix dans la carte

(Le dessert est à choisir en début de repas)