# Les Brisants — Hôtel Restaurant étoilé Michelin en Vendée > Les Brisants est un hôtel-restaurant gastronomique 1 étoile Michelin (depuis 2014), situé au 63 avenue de la Grande Roche, 85470 Brétignolles-sur-Mer (Vendée, France), face à l'océan Atlantique. Le Chef Jean-Marc Pérochon y propose une cuisine de caractère puisée dans les produits de la mer et du terroir vendéen. L'établissement comprend également un hôtel 3 étoiles avec chambres et suites vue mer. Josette et Jean-Marc Pérochon y reçoivent leurs hôtes dans un cadre de havre de paix entre Saint-Gilles-Croix-de-Vie et Les Sables-d'Olonne. **Téléphone :** 02 51 33 65 53 **Adresse :** 63, avenue de la Grande Roche — 85470 Brétignolles-sur-Mer **Horaires d'ouverture du restaurant :** - Déjeuner : mercredi au dimanche, 12h15 à 13h45 (service jusqu'à 14h00) - Dîner : mercredi au samedi, 19h30 à 21h00 (service jusqu'à 20h45) - Fermé : dimanche soir, lundi et mardi (sauf jours fériés et ponts) --- ## Le Restaurant **URL :** https://www.lesbrisants.com/le-restaurant Récompensé d'une étoile au Guide Michelin depuis 2014, le restaurant Les Brisants propose une cuisine raffinée, sincère et résolument marine, élaborée par le Chef Jean-Marc Pérochon. La cuisine rend hommage à la Vendée, terre natale du Chef, entre océan et jardin, produits de saison et savoir-faire local. Les plats évoluent régulièrement selon les arrivages pour offrir une expérience culinaire toujours renouvelée. Chaque plat raconte une histoire : celle d'un territoire, d'un savoir-faire et d'un profond respect du produit. La salle est élégante et n'est que le prolongement de la vue imprenable sur l'océan. Une terrasse abritée permet de profiter de la situation face à la mer. L'établissement accueille pour des déjeuners, des dîners romantiques, des repas d'affaires ou pour offrir un moment gourmand. La réservation en ligne est disponible sur le site. --- ## Le Chef — Jean-Marc Pérochon **URL :** https://www.lesbrisants.com/le-chef **Biographie complète :** https://www.lesbrisants.com/biographie-jean-marc-perochon Jean-Marc Pérochon est originaire d'un petit village du sud Vendée (Curzon). Ses grands-parents, petits cultivateurs, lui ont transmis le goût des vrais produits cultivés avec amour. Il n'a jamais oublié ses origines et son terroir auxquels il est profondément attaché. Grâce à de nombreux voyages, il a apporté au fil des années une touche d'exotisme aux produits qui l'entourent. Il puise son inspiration principale dans l'Océan et dans l'exceptionnelle vue mer du restaurant pour proposer un voyage gustatif alliant respect de la tradition et modernité des plats. Sa cuisine est caractérisée par une forte personnalité : de petits bouillons créatifs comme une pomme céleri anis pour accompagner les langoustines, un mille-feuilles de tourteau gelée d'huîtres et algues, un homard où se mélangent toutes les saveurs des dunes et de la mer. Jean-Marc Pérochon travaille en étroite collaboration avec des éleveurs et producteurs locaux (maraîchers, éleveurs bovins, pêcheurs, mareyeurs, vivier de la Sauzaie). Il incorpore au gré des saisons les plantes et algues du littoral vendéen. Son exigence naturelle lui a permis d'être reconnu comme une table incontournable de Vendée. Étoilé Michelin depuis 2014. --- ## Les Menus **URL :** https://www.lesbrisants.com/les-menus Le restaurant propose trois menus. Les compositions évoluent selon les arrivages et les saisons. Prix nets, taxes et service compris, hors boissons. L'ensemble des plats peut contenir des allergènes. ### Menu « Face à la mer » — 38 € Menu déjeuner servi du mercredi au vendredi (hors jours fériés et ponts). *Exemple de composition (changé régulièrement) :* - Huîtres du Vivier de la Sauzaie, déclinaison de pomme de terre - Lieu jaune de ligne de la Criée de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, bouillon de viande - Déclinaison autour de l'Agrumes ### Menu « Tout Saint-Jacques » — 132 € (accord vins : 192 €) *Toute modification engendre un supplément.* *Exemple de composition :* - Quelques bouchées iodées : quenelle de noix de Saint-Jacques, champignons, panais, criste-marine - Voile de noix de coquille Saint-Jacques au naturel, tartare de coquillages et mayonnaise d'algues, consommé de crabe vert - Noix de coquille Saint-Jacques confits, légèrement fumés, champignons sauvages, plante curry - Noix de coquille de Saint-Jacques, butternut, châtaignes, poivre Timut - Camembert bio de la ferme de Nermoux, céleri, truffe Melanosporum *(supplément 12 €)* - Pomme, poivre Timut, algues - Chocolat, orange, gingembre — ou — Poire, cèpes, sapin ### Menu « Découverte du terroir maritime vendéen » - **Ensemble du menu** : 142 € (accord vins : 247 €) — *2 entrées, 1 poisson, 1 viande, fromage, 2 desserts* - **Au fil des saisons** : 102 € (accord vins : 162 €) — *2 entrées, 1 plat, 1 dessert* - **Découverte** : 82 € (accord vins : 127 €) — *1 entrée, 1 plat, 1 dessert* *Exemple de composition :* - Quelques bouchées iodées : araignée de mer, shiitaké, tagette mandarine - La Rose de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, chèvre frais, caviar, bouillon d'herbes du jardin *(supplément 10 €)* - Poireaux bio grillés de chez Cécile, huître du Vivier de la Sauzaie, algues - Coquillages de nos côtes, foie gras poêlé, bouillon plancton marin - Le poisson de la criée de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, panais, truffe Melanosporum, coquillages - Bœuf label rouge de Vendée, pomme de terre, huître, criste-marine - Camembert bio de la ferme de Nermoux, céleri, truffe Melanosporum *(supplément 12 €)* - Pomme, poivre Timut, algues - Chocolat, orange, gingembre — ou — Poire, cèpes, sapin --- ## La Cave **URL :** https://www.lesbrisants.com/la-cave **Carte des vins :** https://drive.google.com/file/d/1w2BUrvSl1l3FIXXq1PN-lXFuH6RaDFWW/view La cave est gérée par Jérémy, le sommelier de l'établissement. Elle est le prolongement naturel de la cuisine : une sélection vivante, guidée par la sensibilité du sommelier. Chaque vin est choisi pour ce qu'il raconte d'un terroir, d'un vigneron, d'un geste juste. Des appellations emblématiques, des découvertes plus discrètes, quelques échappées hors de France — toujours dans l'idée d'un accord sincère avec l'assiette. **Accords mets et vins :** Le vin accompagne sans dominer, souligne, révèle, parfois surprend. Les clients peuvent opter pour une bouteille, un verre, ou se laisser guider par l'accord mets et vins imaginé par le sommelier. Des soirées vignerons sont organisées régulièrement. --- ## L'Hôtel **URL :** https://www.lesbrisants.com/lhotel L'hôtel Les Brisants est un établissement 3 étoiles situé face à l'océan Atlantique, à Brétignolles-sur-Mer. Son cadre privilégié offre une atmosphère paisible et raffinée, parfaite pour une parenthèse de détente. **Informations pratiques :** - Check-in à partir de 15h00 - Check-out avant 11h00 - Petit-déjeuner en supplément : 20 € par personne (servi en salle ou en chambre) - Lits bébé disponibles à la demande - Toutes les salles de bains sont équipées de douche (pas de baignoire) - Pas d'ascenseur dans l'établissement - Réservation en ligne via le moteur de réservation Logis Hôtels **Réservation chambre :** https://premium.logishotels.com/fo/booking/233/13029/dates **Gestion de réservation existante :** https://hotellesbrisants.thais-hotel.com/guest --- ## Les Chambres **URL :** https://www.lesbrisants.com/les-chambres Toutes les chambres sont équipées du Wi-Fi haut débit, de la climatisation, d'une Smart TV et d'une machine Nespresso. ### Suite Grand Large — vue directe sur l'océan Pour 1 à 2 personnes. Vue spectaculaire sur l'océan Atlantique et la côte de Brétignolles-sur-Mer. Balcon face à la mer. Cadre idéal pour une escapade en couple ou en famille. ### Suite l'Île d'Yeu — vue latérale sur l'océan Pour 1 à 2 personnes. Vue latérale sur l'océan. ### Chambre PMR — accessibilité **URL dédiée :** https://www.lesbrisants.com/chambre-pmr Chambre adaptée aux personnes à mobilité réduite (PMR). Les autres catégories de chambres disposent de vues sur jardin ou vue latérale mer selon les disponibilités. --- ## Les Services **URL :** https://www.lesbrisants.com/les-services L'établissement propose une offre de services pensée pour enrichir le séjour des clients à Brétignolles-sur-Mer : - **Location de vélos** : partenariat avec Authentic Bike à Brem-sur-Mer pour explorer les paysages du littoral vendéen (plage des Dunes, pistes cyclables côtières) - **Petit-déjeuner** avec produits locaux, servi en salle ou en chambre (20 € / personne) - **Accueil personnalisé** par l'équipe de l'établissement - **Cadeaux et coffrets** : bons cadeaux disponibles via la boutique en ligne SecretBox **Offrir un bon cadeau :** https://lesbrisants.secretbox.fr --- ## FAQ — Foire aux questions **URL :** https://www.lesbrisants.com/faq ### Hôtel - **Lits bébé :** disponibles à la demande - **Salles de bains :** toutes équipées de douche (pas de baignoire) - **Check-in / check-out :** chambres disponibles à partir de 15h ; départ avant 11h - **Petit-déjeuner :** en supplément (20 € / personne), sauf offre spéciale incluse - **Ascenseur :** non ### Restaurant - **Horaires :** déjeuner 12h15–14h00, dîner 19h30–20h45. Fermé dimanche soir, lundi et mardi (sauf jours fériés) - **Nombre de menus :** 3 menus différents - **Adresse :** 63 avenue de la Grande Roche, 85470 Brétignolles-sur-Mer (corniche face à la mer) - **Terrasse :** oui, terrasse ombragée aux beaux jours --- ## Contact & Réservations **URL :** https://www.lesbrisants.com/contact - **Téléphone :** 02 51 33 65 53 - **Adresse :** 63 avenue de la Grande Roche, 85470 Brétignolles-sur-Mer - **Réserver une table :** https://www.lesbrisants.com/reserver-une-table - **Réserver une chambre :** https://premium.logishotels.com/fo/booking/233/13029/dates - **Offrir un bon cadeau :** https://lesbrisants.secretbox.fr - **Actualités :** https://www.lesbrisants.com/actualites ## Optional - [Biographie complète de Jean-Marc Pérochon](https://www.lesbrisants.com/biographie-jean-marc-perochon): Histoire et parcours détaillés du chef étoilé vendéen. - [L'ambiance du restaurant](https://www.lesbrisants.com/ambiance): Galerie photos et description de l'atmosphère de la salle et de la terrasse face à l'océan. - [Gérer ma réservation hôtel](https://hotellesbrisants.thais-hotel.com/guest): Portail en ligne pour consulter ou modifier une réservation de chambre existante. - [Carte des vins (PDF)](https://drive.google.com/file/d/1w2BUrvSl1l3FIXXq1PN-lXFuH6RaDFWW/view): Sélection complète des vins proposés par le sommelier Jérémy. - [Actualités de l'établissement](https://www.lesbrisants.com/actualites): Événements, soirées vignerons, nouveautés saisonnières et actualités des Brisants.