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Les entrées

 

 

L’assiette de 12 huîtres  n° 2

du vivier de la  Sauzaie

26 € 

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  • Langoustines

  • Saisies dans un beurre de crustacé,
  • Céleri cuit en basse température
  • Bouillon pommes, cèleri, anis vert
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  • 29 €

 Araignée de mer

Choux fleur, gelée d’algues,

Sucs de crustacés.

 29 €

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  • Homard ,entre Mer et Motais

    Bouillon iodée, huile d’ache des marais

    Bettes maritimes séchées

    Spaghetti de pommes de terre nouvelles

  • 35 €

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    Homard

    Poché en raviole

     Fenouil et menthe,

    Emulsion de corail.

  • 32 €