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Les entrées

 

 

L’assiette de 12 huîtres  n° 2

du vivier de la  Sauzaie

26 € 

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Pinces de homard servies en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

 28 €

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Encornet, Oignon, Agrumes

Encornet grillés,

Marmelade oignon-citron

Vinaigrette de palourde

29 €

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  • Homard, boudin noir, pomme de terre

  • Pommes de terre confites
  • Boule craquante pomme de terre beurre noisette
  • Boudin noir-oignon-piment d’Espelette
  • Gel de homard, écume de poulet rôti

35 €

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Huitre, mogette, lard colonatta

Huître en tartare et pochée

Crémeux de mogette

Jus de poulet rôti, caviar Daurenki impérial

   30 €