Home » Les entrées

Les entrées

 

 

L’assiette de 12 huîtres  n° 2

du vivier de la  Sauzaie

26 € 

******

Foie gras, gingembre, navets nouveaux

Raviole de foie gras pochée

Navets caramélisés, gel de navet – ponzu,

                                        Écume de gingembre                                   

 30 €

*******

Araignée, pomme verte, curry

Pressée araignée rafraichie à la pomme

Sablé curry

 Gelée de pomme verte, zeste de citron vert

                             Sauce coco-curry                         

29 €

********

  • Homard, boudin noir, pomme de terre

  • Pommes de terre confites
  • Boule craquante pomme de terre beurre noisette
  • Boudin noir-oignon-piment d’Espelette
  • Gel de homard, écume de poulet rôti

35 €

*********

Langoustines, céleri, , anis vert

Les langoustines saisies dans un beurre de crustacé,

Céleri cuit en basse température

                            Bouillon  céleri, anis vert                            

   30 €