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Les Desserts de Louis Bougouin 17 €

 

La Fraise

Infusée dans son jus, en sorbet,

Mélisse, gelée de concombre.

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Le Chocolat

Dans tous ses états, confit de fruits rouges,

Billes de thé Guan Yin Impérial, sésame noir torréfié.

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Le Citron de la Sierra de las Nieves

Mousse citron, cœur de mangue,

 Meringue craquante granité gin tonic et basilic.

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L’abricot

Poché lentement au romarin

Financier pistache

Glace à la vanille de Madagascar

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut

Terre d’Olives noires, vinaigrette de tomate

Chèvre glacé au cerfeuil