Menu Découverte 66 €
Accord mets et vins 100 €
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Encornet de Saint-Gilles
Royal d’algues
Marmelade ognons citron
Gel d'étrilles
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L’huitre du Vivier de la Sauzaie
Huitres pochées, émulsion de pomme de terre
Algues séchées, caviar, chips
- ou
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Le Cèpe
Fumé aux épines de pin de la forêt d’Olonne,
Foie gras, figues fraiches, terre de pin,
Sabayon parfumé à la sauge du jardin de Pauline.
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Lieu de St Gilles
Ma vision de la « routie» d’mogette de mon enfance
Bouillon jambon- persil
Où
Carré de porc fermier de Vendée
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Coing, myrtille
Jus porc-coing-poivre tilmut
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Le Fromage
Sélection de fromages affinée par la maison Beillevaire
Accompagné d’un assortiment de confiture maison
(Supplément de 14 €)
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Desserts aux choix dans la carte
*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages
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