Menu Découverte 66 €

Accord mets et vins 100 €

 
Mise en bouche

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• Langoustines

Justes saisies,

Les navets nouveaux

Jus poivre de Madagascar – fève de tonka 

• ou

• Le Cèpe

  Fumé aux épines de pin de la forêt d’Olonne,

  Foie gras, figues fraiches, terre de pin,

  Sabayon parfumé à la sauge du jardin de Pauline.

•  

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• Lieu jaune,

  Fenouil étuvé au citron confit,

  Tuile aux algues, bouillon de criste-marine

  Où

• Le quasi de veau

  Poêlé, risotto de légumes d’été,

  Jus infusé origan du jardin de Pauline. 

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• Le Fromage

  Sélection de fromages affinée par la maison Beillevaire

  Accompagné d’un assortiment de confiture maison

   

   (Supplément de 14 €)

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Desserts aux choix dans la carte
 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages