Menu Découverte 66 €

Accord mets et vins 100 €

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Encornet de Saint-Gilles

Royal d’algues

Marmelade ognons citron

Gel  d'étrilles

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L’huitre du Vivier de la Sauzaie

Huitres pochées, émulsion de pomme de terre

Algues séchées, caviar, chips 

ou

Le Cèpe

Fumé aux épines de pin de la forêt d’Olonne,

Foie gras, figues fraiches, terre de pin,

Sabayon parfumé à la sauge du jardin de Pauline.

 

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Lieu de St Gilles

Ma vision de la « routie» d’mogette de mon enfance

Bouillon jambon- persil

Où

Carré de porc fermier de Vendée

Coing, myrtille

Jus porc-coing-poivre tilmut

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Le Fromage

Sélection de fromages affinée par la maison Beillevaire

Accompagné d’un assortiment de confiture maison

 

 (Supplément de 14 €)

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Desserts aux choix dans la carte
 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages