Menu Découverte 66 €

Accord mets et vins 100 €

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Encornet de Saint-Gilles

Royal d’algues

Marmelade ognons citron

Gel  d'étrilles

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• L’huitre du Vivier de la Sauzaie

  Huitres pochées, émulsion de pomme de terre

  Algues séchées, caviar, chips 

• ou

• Le Cèpe

  Fumé aux épines de pin de la forêt d’Olonne,

  Foie gras, figues fraiches, terre de pin,

  Sabayon parfumé à la sauge du jardin de Pauline.

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• Lieu de St Gilles

  Ma vision de la « routie» d’mogette de mon enfance

  Bouillon jambon- persil

  Où

Carré de porc fermier de Vendée

• Coing, myrtille

  Jus porc-coing-poivre tilmut

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• Le Fromage

  Sélection de fromages affinée par la maison Beillevaire

  Accompagné d’un assortiment de confiture maison

   

   (Supplément de 14 €)

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Desserts aux choix dans la carte
 

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages