Langues

EN

Menu de la Saint Sylvestre 260€

260 €   vins compris, 
320 € avec la chambre et le petit déjeuner 

 

Coupe de champagne
Amuse-bouche 
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La crevette de Saint-Gilles
En tartare, caviar
Bouillon d’herbe fraiche

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L’huitre du Vivier de la Sauzaie 
Huitre pochée, émulsion de pomme de terre 
Algues séchées, caviar
AOC Anjou Blanc, Domaine de Bablut, Le Petit Princé 2017
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Le homard
En quenelle et médaillon
Quelques champignons sauvages
Bouillon coraillé
AOC Sancerre, Domaine Denizot,cuvée Damoclès 2019
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Saint-Jacques de plongé
Vichyssoise, truffe melanosporum
Vin de France (Corbières), Château La Baronne, Las Vals 2018
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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde
Légèrement fumé
Rouleau de pomme de terre étuvé aux algues
Bouillon iodée, huile de céleri

AOC Bordeaux Blanc, Château Fonréaud, Le Cygne du Château Fonréaud 2016
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La perdrix de la ferme aux choux
La poitrine cuite sur coffre,
La cuisse en raviole, pochée dans un consommé 
Jus aux baies de genièvre 
AOC Pommard, Domaine Monthelie, Pommard 2014
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Poire- tonka-bergamote
AOC Côteaux du Layon, Domaine Belargus 2018

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Le Chocolat – cognac- arome forestier

Ce menu est à titre d’exemple, certains composants et vins peuvent être susceptibles de changement.
 

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