Menu au fil des saisons 84 €

Accord mets et vins 128 €

 

Mise en bouche

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Le cépe

Fumé aux pines de pin de la foret d’Olonne
Foie gras, figues fraiches, terre de pin
Sabayon parfumé de la sauge du jardin de Pauline
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Langoustines

Saisies dans un beurre de crustacé,
Côtes de céleri branche,
Bouillon pommes et anis vert.
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Bar de ligne ékijimé de benjamin Laborde

Déclinaison autour de la tomate du jardin d’olivier
Eau de tomate montée au poivre pamplemousse

Ou

Agneau fermier de Vendée

Petits pois paysanne, pesto d’ail des ours,
Jus court.     

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut,
Terre d’olives noires, vinaigrette de tomate.

 (Supplément de 9 €)

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Desserts au choix dans la carte

(Le dessert est à choisir en début de repas)

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