Votre soirée du 31 décembre 2020

Soirée Noel 2020
vendredi 6 novembre 2020
L'équipe du restaurant étoilé Les Brisants vous invite à venir sauter le pas de cette année très spéciale en sa compagnie. Profitez du cadre exceptionnel de notre restaurant à Brétignolles sur mer.  

 

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Menu de la Saint-Sylvestre

260 €   vins compris,

320 € avec la chambre et le petit déjeuner

 

Coupe de champagne

Amuse-bouche

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Encornet de Saint-Gilles

Royal d’algues

Marmelade ognons citron

Émulsion étrilles

 

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L’huitre du Vivier de la Sauzaie

Huitre pochée, émulsion de pomme de terre

Algues séchées, caviar, chips

AOC Anjou Blanc, Domaine de Bablut, Le Petit Princé 2017

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Crevette rose de Saint-Gilles

En ravioli, condiment citron-oignon

Bouillon de têtes

AOC Alsace, Domaine viticole de la ville de Colmar, Gentil 2018

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Saint-Jacques

Grillée, choux fleur, fève de tonka

Vin de France (Corbières), Château La Baronne, Las Vals 2018

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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde

Carottes Bio de Cécile, coques

Bouillon coques-coriandre- Tasmanie

AOC Bordeaux Blanc, Château Fonréaud, Le Cygne du Château Fonréaud 2016

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La perdrix de la ferme

 Aux choux

La poitrine cuite sur coffre,

La cuisse en raviole, pochée dans un consommé

Jus aux baies de genièvre

AOC Pommard, Domaine Monthelie, Pommard 2014

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Orange, Potimarron, Noisettes

Moelleux potimarron, orange fraiche et en sorbet,

Noisettes croustillantes et en crème légère.

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Le Chocolat

Crémeux chocolat, citron confit

 Sorbet chocolat et bière noire.

AOC Bonnezeaux, Château de Fesles, Bonnezeaux 2001

 

Ce menu est à titre d’exemple, certains composants et vins peuvent être susceptibles de changer

 

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