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Menu autour du Homard 84 €

 

Accord mets et vins    121 €

(Choisis par notre sommelier)

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Mise en bouche

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Pinces servies en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

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  • Homard, boudin noir, pomme de terre

  • Pommes de terre confites
  • Boule craquante pomme de terre beurre noisette
  • Boudin noir-oignon-piment d’Espelette
  • Gel de homard, écume de poulet rôti

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Homard, Navet, Ponzu

Homard rôti,

Déclinaison autour du navet du Jardin de Riez

Bonbon coulant Ponzu,

Jus de tête réduit

Quasi de veau, girolles, oignons blancs

Purée soubise d’oignons blancs

Ravioles de girolles, salade d’haricots vert au basilic

Jus tranché au beurre noisette  

 

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut

Terre d’Olives noires, vinaigrette de tomate

Chèvre glacé au cerfeuil

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte