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Menu St Valentin 70 €

 

Servi le 14 février au déjeuner et diner *

 128 € avec Chambre, 148 € en Suite

(petit déjeuner inclus)

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Panais, foie gras, truffe

Velouté de panais, crème fouettée

Copeau de foie gras, fleur de sel de Noirmoutier

Râpée de truffe Mélanosporum

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Homard, pousses d’épinard, citron

Raviole de homard

Fondu de pousse d’épinard au citron

Bouillon lié au corail, citron caviar

Ou

L’araignée de mer, la truffe, le céleri

Pressée d’araignée de mer parfumée à la truffe

Matignon de légume, sablé

Coulis de céleri feuille

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St jacques, navet de chez Olivier,

feuilles de carry-poulet

St jacques cuites lentement dans un beurre ½ sel

Le navet cuit en basse température, crème navet-coco

Bonbon coulant navet, tuile curry

Bouillon infusé de feuilles carry-poulet

Pintade fermière de Challans,

jeunes blettes, coques

Poitrine rôti, fondante,

Jeunes blettes étuvées au citron confit

Cromesquis coulant de feuilles mijotées, gratin des cotes

Émulsion de coques, jus de volaille

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Pamplemousse rose, yuzu, feuilles 4 épices

Parfait glacé pamplemousses roses,

Gelée d’oranges sanguines infusé de feuille 4 épices

Agrumes frais, sorbet yuzu

Chocolat de Sao Tomé, café, kamok

Entremet chocolat sans farine,

Crémeux chocolat de Sao Tomé

Ganache ivoire-café, Granité café -kamok

 

 

*  Suivant les arrivages des plats peuvent être changés au dernier moment