Menu DE LA ST VALENTIN 59 €

Menu  à 59 €   vins compris 84 €

(servi les 11,12,13 et 14 février)

********

Crème légère de cerfeuil tubéreux

chorizo ibérique juste poêlé

*********

Le homard , la pomme , le céleri et la truffe

poché, servi en médaillon, le céleri en rémoulade parfumé à la truffe

et rafraîchi à la pomme,suc de homard émulsionné à l’huile d’olive

Pouilly loché 2009  domaine des Ducs

*********

L’araignée de mer , le choux vert et l’oignon de Roscoff

petit  choux farci à araignée de mer et oignon de Roscoff , le corail en léger velouté

Cuvée Maria  2007 Thierry Michon

*********

La sole, l’huitre et le foie gras

le filet de sole cuit au plat , l’huitre et le foie gras en fine blanquette ,carottes de couleurs  étuvées au beurre ½ sel

Mercurey  ‘Les vignes de Maillonges  2008 Domaine michel Juillot

ou

La biche, les macaronis et la truffe

le filet de biche rôti, les macaronis en gratin parfumé à la truffe ,jus légèrement parfumé aux baie de genièvre

Ht Médoc cru bourgeois 2000  Château puycasteras

*********

Le chocolat

en cromesquis, , au lait en tuile,mousse de lait au ricqlés

Banyuls Clos des Paulilles 2007

Ou

Les tourtisseaux , et la pomme

   la pomme cuite au four en sorbet dans un tube chocolat au lait  et façon pomme d’amour

  le chocolat chaud liégeois,  les tourtissaux de mamie Guilloux

Coteaux du Layon Clos du Paradis 2009