Les Viandes

La biche, les macaronis et la truffe

le filet de biche rôti,

les macaronis en gratin parfumé à la truffe

jus légèrement parfumé

aux baie de genièvre                                                         30 €

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Le filet de canard, les betteraves,

et l’oignon

le filet de canard rôti au four
les betteraves rouges et blanches

cuites au four,

la betterave Chioggia en copeaux crus
friture d’oignon ,

quelques champignons des bois ,

vinaigre balsamique vieux,
jus au parfum de girofle et cardamome

31 €