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Les Viandes

 

 

Pintade fermière ,

jeunes blettes, coques 

Poitrine rôti, fondante, jeunes blettes étuvées au citron confit

Cromesquis coulant de feuilles mijotées, gratin des cotes

Émulsion de coques , jus de volaille

40 €

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Canette de Challans, coing, poivre tilmut

Filet de canette poêlé,

Coings, poché aux épices, en gelée en aigre-doux

Myrtilles, jus de canard, poivre tilmut

  40 €

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* viande origine france