Les Poissons

Le bar, les légumes d’hiver,  la truffe

le blanc de  bar cuit poché

les légumes d’hiver confit

dans la graisse de canard

bouillon de pot au feu

émulsionné à la truffe                                                           30 €

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La sole, l’ huître et le foie gras

le filet de sole cuit au plat , l’huître

et le foie gras en fine blanquette

carottes multicolores et huître  végétale          31 €   

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Cotriade de poissons du marché
légumes de saison bouillon safrané, émulsionné à l’huile d’olive vierge.

25 €
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