Les Poissons

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Homard, rhubarbe, poivre de Tasmanie

Médaillons cuit lentement dans un beurre de tête

Rhubarbe glacé d’un beurre de poivre de Tasmanie

Bouillon rhubarbe – céleri – poivre de Tasmanie

 

58 €

Rouget, asperges, huîtres

Rouget cuit au plat,

 Asperges en 3 textures

Tartare d’ huîtres, citron confit,  

40 €

*Le poisson, provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages