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Les entrées

 

 

L’assiette de 12 huîtres  n° 2

du vivier de la  Sauzaie

26 € 

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Pinces de homard servies en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

 28 €

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Encornet, Oignon, Agrumes

Encornet grillés,

Marmelade oignon-citron

Vinaigrette de palourde

29 €

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Homard, boudin noir, pomme de terre

Pommes de terre confites

Boule craquante pomme de terre beurre noisette

Boudin noir-oignon-piment d’Espelette

Gel de homard, écume de poulet rôti

35 €

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Huitre, mogette, lard colonatta

Huître en tartare et pochée

Crémeux de mogette

Jus de poulet rôti, caviar Daurenki impérial

   30 €