Les entrées

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L’assiette de 12 huîtres  n° 2

du vivier de la  Sauzaie

26 € 

Pinces de homard servies en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

29 €

 

Foie gras,  gingembre, navets nouveaux

Raviole de foie gras pochée

Navets caramélisés, gel de navet – ponzu, 

écume de gingembre gingembre

30  €  

Langoustines, céleri, pommes, anis vert

Les langoustines saisies dans un beurre de têtes,

Céleri cuit en basse température

Bouillon pommes, cèleri, anis vert

30 €

Homard, pomme de terre  nouvelle,  boudin noir

Les pommes de terre cuites en basse température

Boudin noir, tronçon de homard étuvé

Gel de homard, écume de poulet rôti  

34 €