Les entrées

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L’assiette de 12 huîtres  n° 2

du vivier de la  Sauzaie

26 € 

Pinces de homard servies en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

29 € 

Huître, Mogette, Lard Colonatta

L’huitre des viviers de la Sauzaie pochée et en tartare,

Crémeux mogette, jus de lard Colonatta,

Le tout rehaussé de Caviar Petrocian Daurenki Royale

30 €

Cèpe, Œuf, Arabica

Le cèpe poêlé et cru,

Le jaune d’œuf confit en basse température,

Bouillon cèpe, arabica, cannelle

30 €

Homard, pomme de terre  nouvelle,  boudin noir

Les pommes de terre cuites en basse température

Boudin noir, tronçon de homard étuvé

Gel de homard, écume de poulet rôti  

34 €