Les Entrées
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L’assiette de 12 huîtres n° 2 de chez M. Bernard Richard 19 € Le foie gras, la queue de boeuf, et l’anguille fumée pressée de terrine de foie gras, et de queue de bœuf cuite en pot au feu le bouillon de cuisson en gelée , légèrement parfumé au gingembre crème battu à l’anguille fumée 24 € L’araignée de mer , le choux vert et l’oignon de Roscoff petit choux farci à araignée de mer et oignon de Roscoff le corail en léger velouté 21 € Sur un velouté de potimarron une brochette d’ huîtres de Vendée tempura chantilly au lard fumé 21 € Les coquilles st jacques, la pomme de terre et les endives les noix de st jacques justes saisies, la pomme de terre en terrine petite salade d’endive, le tout accompagné d’un suc de daube 24 € |
