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Les entrées

 

 

L’assiette de 12 huîtres  n° 2

du vivier de la  Sauzaie

26 € 

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Foie gras, gingembre, navets nouveaux

Raviole de foie gras pochée

Navets caramélisés, gel de navet – ponzu,

                                        Écume de gingembre                                   

 30 €

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Araignée, pomme verte, curry

Pressée araignée rafraichie à la pomme

Sablé curry

 Gelée de pomme verte, zeste de citron vert

                             Sauce coco-curry                         

29 €

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  • Morilles, asperges, œuf fermier

  • Chartreuse d’asperge, ragout de morilles
  • Jaunes d’œuf fermier confit
  • jus de veau , coriander

30 €

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Langoustines, céleri, pommes, anis vert

Les langoustines saisies dans un beurre de crustacé,

Céleri cuit en basse température

                            Bouillon pommes, cèleri, anis vert                            

   30 €