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Les entrées

 

 

L’assiette de 12 huîtres  n° 2

du vivier de la  Sauzaie

26 € 

Pinces de homard servies en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

29 € 

Huître, Mogette, Lard Colonatta

L’huitre des viviers de la Sauzaie pochée et en tartare,

Crémeux mogette, jus de lard Colonatta,

Le tout rehaussé de Caviar Petrocian Daurenki Royale

30 €

 

St jacques, potimarron, oignon, lard

St jacques snackées , gnocchi de potimarron

Raviole d’oignon, bouillon potimarron- lard

30 €

Araignée de mer, truffe noir, céleri

Pressée d’araignée de mer parfumée à la truffe

Matignon de légume,

Coulis de céleri feuille

34 €