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Les entrées

 

 

L’assiette de 12 huîtres  n° 2

du vivier de la  Sauzaie

26 € 

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Pinces de homard servies en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

 28 €

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Araignée, pomme verte, curry

Pressée araignée rafraichie à la pomme

Sablé curry

 Gelée de pomme verte, zeste de citron vert

                             Sauce coco-curry                         

29 €

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  • Homard, boudin noir, pomme de terre

  • Pommes de terre confites
  • Boule craquante pomme de terre beurre noisette
  • Boudin noir-oignon-piment d’Espelette
  • Gel de homard, écume de poulet rôti

35 €

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Foie gras, rhubarbe, poivre de Tasmanie

L’escalope de foie gras poêlée

Rhubarbe pochée, chutney rhubarbe-fraise,

Consommé de canard infusé de poivre de Tasmanie

   30 €