Menu au fil des saisons 84 €

Accord mets et vins 128 €

 

Mise en bouche

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Langoustines

Saisies dans un beurre de crustacé,
Côtes de céleri branche,
Bouillon pommes et anis vert.
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Le cépe

Fumé aux pines de pin de la forêt d’Olonne
Foie gras, figues fraiches, terre de pin
Sabayon parfumé de la sauge du jardin de Pauline
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Bar de ligne ékijimé de Benjamin Laborde

Grillé sur peau, terrine d'artichaut Camus
Champignon Eryngii,
Bouillon palourde-citron-coriandre
 

Ou

Canette de Challans

Filet de cannette rôti,
Coing poché aux épices, myrtilles aigres-douces,
Jus au poivre Timut    

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut,
Terre d’olives noires, vinaigrette de tomate.

 (Supplément de 9 €)

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Desserts au choix dans la carte

(Le dessert est à choisir en début de repas)

 

*Veuillez signaler vos allergies lors de votre commande afin de prévoir si nécessaire.

*Le poisson provenant des criées locales, il peut varier selon les arrivages.

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