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Menu tout homard 82 €

 

Accord mets et vins    119 €

(Choisis par notre sommelier)

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Mise en bouche

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Pinces servies en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

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Homard, pomme de terre , boudin noir

Les pommes de terre cuites en basse température

Boudin noir, tronçon de homard étuvé

Gel de homard, écume de poulet rôti 

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Homard, navet de chez Olivier, coco

Médaillons cuit lentement dans un beurre de tête

Le navet cuit en basse température, crème navet-coco

Bonbon coulant coco, tuile corail

Jus  de homard

Ou

   

Pintade fermière de Challans,

jeunes blettes, coques 

Poitrine rôti, fondante, jeunes blettes étuvées au citron confit

Cromesquis coulant de feuilles mijotées, gratin des cotes

Émulsion de coques , jus de volaille

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Chèvre, fruits secs, tomates

(Non inclus dans le menu)

 Fromage de chèvre frais travaillé sous la forme d’ un nougat

Vinaigrette de tomate-xérès, crème glacé à la roquette

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte