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Menu autour du Homard 84 €

 

Accord mets et vins    121 €

(Choisis par notre sommelier)

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Mise en bouche

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Pinces servies en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

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  • Homard, boudin noir, pomme de terre

  • Pommes de terre confites
  • Boule craquante pomme de terre beurre noisette
  • Boudin noir-oignon-piment d’Espelette
  • Gel de homard, écume de poulet rôti

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Homard, nem végétale, bouillon Thaï

Homard cuit lentement dans un beurre de crustacé

Nem Pak Choi , arachides torréfiées

Mousse navet-coco, bouillon thaï

Huile de coriandre

Quasi de veau, girolles, oignons blancs

Purée soubise d’oignons blancs

Ravioles de girolles, salade d’haricots vert au basilic

Jus tranché au beurre noisette  

 

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Le Fromage

Chèvre affiné au poivre de Timut

Terre d’Olives noires, vinaigrette de tomate

Chèvre glacé au cerfeuil

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte