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Menu au fil des saisons 84 €

 

Accord mets et vins    121 €

(Choisis par notre sommelier)

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Mise en bouche

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Foie gras, gingembre, navets nouveaux

Raviole de foie gras pochée

Navets caramélisés, gel de navet – Ponzu, écume de gingembre

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Langoustines, céleri, pommes, anis vert

Les langoustines saisies dans un beurre de crustacé,

Céleri cuit en basse température

Bouillon pommes, cèleri, anis vert

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Merlu, asperge, huitre, cerfeuil

Vinaigrette d’huitre, asperge blanche grillée

Bouillon de cerfeuil-yuzu

Agneau fermier de Vendée, légumes primeurs,

ail des ours

Noisettes d’agneau, pesto d’ail des ours

Primeurs du jardin de Riez

Jus court     

 

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Chèvre, fruits secs, tomates

(Non inclus dans le menu)

 Fromage de chèvre frais travaillé sous la forme d’ un nougat

Vinaigrette de tomate-xérès, crème glacé à la roquette

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte