Menu tout homard 82 €

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Accord mets et vins    119 €

(Choisis par notre sommelier)

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Mise en bouche

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Pinces servies en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

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Homard, pomme de terre nouvelle, boudin noir

Les pommes de terre cuites en basse température

Boudin noir, tronçon de homard étuvé

Gel de homard, écume de poulet rôti 

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Homard, rhubarbe, poivre de Tasmanie

Médaillons cuit lentement dans un beurre de tête

Rhubarbe glacé d’un beurre de poivre de Tasmanie

Bouillon rhubarbe – cèleri – poivre de Tasmanie

Huile de céleri

Ou

  Veau, girolles, citron confit

La noix de veau cuite à basse température

Girolles et oignons nouveaux poêlés

Croûte de champignons, jus court au citron confit      

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Chèvre, fruits secs, tomates

(Non inclus dans le menu)

 Fromage de chèvre frais travaillé sous la forme d’ un nougat

Vinaigrette de tomate-xérès, crème glacé à la roquette

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte