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Menu au fil des saisons 82 €

 

Accord mets et vins    119 €

(Choisis par notre sommelier)

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Mise en bouche

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  • Homard servie en raviole

Pochée dans une crème légère de corail

Pousses d’épinard et citron caviar

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Huitre, Mogette, Lard Colonatta

huîtres des viviers de la Sauzaie pochées et en tartare,

Crémeux mogette, jus de lard Colonatta,

Le tout rehaussé de Caviar Petrossian Daurenki Royale

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St jacques, navet de chez Olivier,

feuilles de carry-poulet

St jacques cuites lentement dans un beurre ½ sel

Le navet cuit en basse température, crème navet-coco

Bonbon coulant navet, tuile curry

Bouillon infusé de feuilles carry-poulet

Cerf, arabica, coings, betteraves

Dos de cerf doré au sautoir

Mini betteraves du jardin de st hilaire, coings pochés aux épices

Jus infusé d’arabica

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Chèvre, fruits secs, tomates

(Non inclus dans le menu)

 Fromage de chèvre frais travaillé sous la forme d’ un nougat

Vinaigrette de tomate-xérès, crème glacé à la roquette

 (Supplément de 9 €)

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Desserts aux choix dans la carte